天正河豚 勇敢和质感的味道

　　天正河豚，应该算是北京第一家日式河豚料理专门店，不意外的开在“小东京”新源里区域。日文报纸、美食杂志和微博食友都陆续提起。连北京四叶的日本主厨也说：“相当不错，我们专门去吃了，是那个味儿。”

　　入口很正式，一楼散座，二层包间。晚上7点半。一层偌大的空间基本没有客人。进门左侧能看到十几只游动的河豚，色灰，背部中侧面有醒目的黑色圆斑。

　　就像神田烧肉一样，菜单很长，保罗万象。但，就像特派员去神田烧肉只是为了烧肉；来天正河豚，只是为了河豚。全河豚鱼宴，原价680元，我们去时正好碰到推广，现价600元，包括——醋拌河豚鱼皮、4种前菜、河豚鱼薄切生鱼片、河豚鱼皮肉刺身、炸河豚鱼骨、河豚鱼寿司、碳烤河豚鱼、活河豚鱼火锅、锅用河豚鱼皮、火锅粥、甜点。行，就是它了。

　　一套走下来，印象最深的竟然是河豚鱼肝。它出现于4种前菜之中，泡在浅金微稠的汤汁中。河豚鱼肝是河豚身上剧毒的部分，就算是养殖河豚，专业的去毒处理也不可大意。鱼肝呈现浅樱色，筷感尤其滑，大胆放入口中，柔软无筋，不会像鹅肝或安康鱼肝那样入口即化，其中间带着一点类似果冻的“噗溜感”。不过，没有经过调味的生肝，有股不那么美好的”鱼味“，而且，似乎，舌头真的有点点麻感。可能是心理作用吧。我恐慌了一小下，感到没事后，随即有点兴奋。此时再呷一口刚刚温好的河豚鱼鳍酒，由鱼鳍晒干炙烤后泡入清酒中，那股焦香和酒劲一下子让人胆子更大了起来。