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肉末烧饼

2012-03-13 16:01

原料

[面粉][白糖][三成肥七成瘦的猪后腿肉][芝麻]

北京传统宫廷的风味小吃,享誉京都几十年。外焦里酥,咸中略甜,香酥可口,味厚醇正。
肉末烧饼就是烧饼夹炒肉末,主副食合一。烧饼香酥,肉末油润咸甜,味美适口,别有风味。北海的仿膳饭庄的肉末烧饼远近闻名,1975年周恩来总理养病期间经常到仿膳饭庄,称赞到“你们的烧饼不错,别处比不了。肉末我吃了这么多年也不错,家里做不出这个味来。”

制作方法

取面粉和白糖加水揉成面团,经摘剂、抟饼、研边、粘上芝麻制成马蹄烧饼坯;将饼坯粘贴在大铲上,用炭火烤制成熟;将猪腿肉切好,放入炒锅中,加上各种调料,用旺火炒熟,炒出的油要撇净;将马蹄烧饼从其侧面切开一小口,抽出饼心,填进现炒的猪肉末即成。
 

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