味蕾寻访护国寺小吃街
护国寺街始建于元代，西起新街口南大街，东至德胜门内大街，长约600米。它以小吃闻名，护国寺小吃店、合义斋等老字号名震京城。经过两年的修缮，原来的水泥路面更换成石材面，临街的店铺和民居楼统一为青砖灰瓦、红窗飞檐的仿古建筑，打造出全新的小吃一条街。这里汇集了各种京味小吃的同时，还引入全国各地小吃。这条焕然一新的街道，如今藏着哪些秘密呢，我们一起来揭晓谜底。
1．京味小吃展现老北京文化
艾窝窝、豌豆黄儿、豆面糕、蜜麻花、豆汁、焦圈……耳熟能详的老北京小吃，不断地诱惑着人们。
美味推荐：京味小吃
代表品鉴地：护国寺小吃店
要想品尝地道的老北京小吃，很多人不约而同来到护国寺小吃店。店里经营的数百种小吃，值得人们逐一细细品尝一番。这里我们要提提它的“新三绝”，它们是京味小吃中新的精品，令人拍案称好。
第一绝，就是豌豆黄，那是不可不尝的经典。传统的豌豆黄定型时必要加入一定量的添加剂，而护国寺小吃店“艺高人胆大”，仰仗着面点师的高超技艺，精选原料，靠着“出沙”的浓稠度定型。如此制出的豌豆黄，细腻香醇，香味浓郁，经久不散，令人回味，同时也符合现代人健康营养的需要。
这“新三绝”的第二绝，要算这里的枣卷果。它必须选用产自淮山的山药和山西的小枣，将二者按着比例打成泥，上屉蒸熟，然后过油，趁着油温用麦芽糖上蜜，散上芝麻、京糕丝、青梅等果品方可。制成后的枣卷果，红绿相间，再撒上层白糖，更令人赏心悦目，吃在口中，混合着小枣、山药、京糕丝、青梅各自香甜的味道，令味蕾享受不已。
“新三绝”的最后一绝，是这里的寿桃提篮。它按照老北京的“千年寿桃，百年寿面，团圆寿饼”的讲究，选用9颗寿桃，9根9米9长的寿面和9个寿饼，用优质面粉和豆沙等原料，施以传统的小吃烹制技艺制作而成，在北京城里绝对是“独一份”的口味。
美味推荐：爆肚
在护国寺小吃街，自然少不了爆肚的身影。满广记的爆肚，将浓郁的老北京文化气息展示出来。名人题写的牌匾，使得书香气扑面而来。爆肚脆嫩，鲜香爽口，吃起来颇有嚼头。另外，街口的三大炖，也是享受爆肚的好去处，而且店里还有麻豆腐、老北京炸酱面、炒疙瘩等味道，值得一尝。
美味推荐：宫廷酸奶
在略有饱意的时候，最好来上一份酸奶消消食，这时，老北京宫廷酸奶也就“适时”地出现在您面前。宫廷酸奶卖得格外火爆，奶香悠长，细腻滑嫩。还有红豆双奶皮、豆沙奶卷等美味，让人感受十足的老北京味。
美味推荐：门钉肉饼
代表品鉴地：合义斋
合义斋的门钉肉饼、炸灌肠等美味吃后让人念念不忘，这些都是北京小吃的一绝。
门钉肉饼，精选优质的牛肉，加入咖喱、白胡椒粉、鲜姜和特制的酱料上浆入味20多个小时，制作时，必须用独特的“揣馅”技法，才能做出状如“门钉”的趣味小吃。不仅外形有趣，形似门钉，而且味道鲜咸适口，外焦内香，别具风味。
炸灌肠，传承了清乾隆年间传统烹制的技艺，用淀粉、丁香、豆蔻等调料灌入猪大肠之中，用大油煎制。如今的合义斋的炸灌肠可谓精益求精，首先要将精选的猪肠洗净切碎，然后加入有着百年历史的秘制调料和适量淀粉做成灌肠，最后用“猪网油”煎制而成。色泽微红，香脆适口，再沾上蒜汁、盐水，略有辣味，十分爽口。怪不得有《都门竹技词》记载道：“灌肠红粉一时煎，辣蒜咸汁说美鲜”。
除了这些小吃，合义斋还有地道的卤煮火烧。说它地道，绝不是因为他家的卤煮火烧一板一眼地沿用清朝“苏造肉”的经验，而是按着伺候当时皇室人员口味的经验进行着改良。传统的卤煮火烧为了降低“苏造肉”的成本，用猪头肉代替了五花肉，这点上合义斋不容“马虎”，将其还原为精选五花肉。卤煮的猪肠用料，在合义斋也是有着特别讲究，必须用大肠头的部位，以保证其细嫩香软的口感。最重要的是，合义斋卤煮火烧的汤，特别加入了用豆豉等调和而成的秘制小料，这就让合义斋的卤煮火烧地道得有点与众不同，肠绵软，味厚而不腻，不腥不膻，香醇诱人。
