老北京菜八宝酱丁的做法

 
　八宝酱丁是一道广受欢迎的老北京菜，它味道鲜香、配料丰富。浓郁的酱香包裹的蔬菜、豆制品、鲜虾仁，配白饭、配粥，夹馒头吃都是十分合适的菜。在过去，老北京人往往多做一些出来，放在玻璃瓶子里保存起来慢慢吃。而八宝酱丁，更是我们这些北京孩子们心中一道难以忘怀的美味。

　　八宝酱丁制作起来还是需要一些时间的，但是，只要你稍微有点耐心，这道美味的北京菜，一定会使你欲罢不能、食指大动。其实，制作八宝酱丁虽然配料比较多，但并没有固定的搭配，我们制作的时候可以依据自己家现有的食材，自己搭配出一款独一无二的八宝酱丁。

　　
主料：
豆腐干  虾仁  豌豆  玉米  黄瓜  鸡胸肉  胡萝卜  香菇

　　
配料：
甜面酱 酒 白糖 鸡精 水淀粉 盐

　　
八宝酱丁做法：
　　1、豆腐干、香菇、鸡胸肉、黄瓜切丁待用。黄瓜丁加少许盐沙水。

　　2、虾仁上浆滑炒，之后加入玉米、胡萝卜、豌豆加入清水、盐、白糖少许，烧开后用水淀粉勾芡待用。

　　3、油锅中加少许底油，放入鸡胸肉丁翻炒，再加入香菇丁、豆腐干丁翻炒，加入甜面酱、酒、白糖、鸡精、盐调味，加入水淀粉勾芡，最后加入沙好水的黄瓜丁，出锅即可。

　　4、将2和3混合，拌均匀即可。

　　
小贴士：
　　1、虾仁过油的时间要短，才能保持嫩滑的口感。
　
　　2、黄瓜沙水的意思是把切好的黄瓜丁中加入少许盐，腌10分钟后，黄瓜中的水分会被腌出，用手或纱布将黄瓜中的水分挤出即为沙水。这样处理过的黄瓜，热炒以后还会保持脆嫩。

　　3、第4步是为了八宝酱丁中各种食材的颜色都比较好看。这样会使人更有食欲。