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老西安饭庄重张56年老汤重回锅

  昨天上午,阔别京城百姓9个多月的老西安饭庄重张营业。有着56年历史的老西安饭庄泡馍老汤也再次上灶“开煮”。

  始建于1954年的老西安饭庄,在二次大修后于新街口原址重新开业。该店是北京第一家经营西北风味泡馍和菜肴的老字号名店,当年毛主席来店就餐点食过温拌腰丝、锅烧牛肉、爆两样等。老西安饭庄为了改善就餐环境,于2009年6月正式停业进行装修。重装开业后,老西安饭庄的营业面积达到了400平方米,比老店扩大了三分之一,雅间数量也由原来的3间扩增到了6间,餐位达到240多个。

  羊肉泡馍讲究“老汤”,老西安饭庄50多年以来一直按照配方“照顾”着泡馍老汤。为了让“京城泡馍第一汤”不受到装修的影响,老西安饭庄停业装修前,对老汤进行了特别的封存和储藏。记者在老西安饭庄看到,用来煮老汤的铁锅十分特别,其直径达到1.2米,高1.55米,据高经理介绍,这口铁锅也是为了煮老汤特制的,一次能容纳1.5吨左右的清水。老西安饭庄的高经理告诉记者:“50多年来,正常营业时老西安饭庄的这锅老汤都要添‘新料’,这也是这锅老汤味道越熬越香、越熬越醇的原因。”

 

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