正宗北京小吃老字号 丰年灌肠馆 灌肠的由来

  灌肠是地道的北京小吃，以前都是挑担子的小贩走街串巷的卖。他们大多都是挑着担子，一头是一个小炉子，上面放着饼铛，另一头是一个上面有提梁，下面有底座的方木盘，上面放着盛蒜泥盐水的罐子、碟子等。完全是一个流动的小吃摊。如今这个场面已经不多见了，那大大的煎灌肠的饼铛，我们只能在大大小小的夜市和庙会上寻找它的影子了。

　　传说灌肠是一种满族食品演变来的，这种食品叫炸鹿尾。是清代初期，满族人爱吃并且常吃的一样东西。后来估计是鹿肉少了，就慢慢演变成一种用肉馅混着猪血和淀粉一起灌到肠衣里的做法。一眼看上去还真挺像那么回事的，再用油炸一下还真能以假乱真。这就是北京灌肠最早的样子。后来，做这样吃食的小贩逐渐多了，再加上那种做法确实也是费劲，小贩们便只用淀粉灌在肠衣里，油炸后拿到街面上去卖。发现味道不差不说，成本大大降低。再后来，小贩们索性连肠衣都省了，直接用淀粉揉成条状，上锅蒸熟晾凉。还是保留了煎炸的做法，作料也没变，一直沿用下来就成了我们现在吃的“北京灌肠”。

   记得小时候吃的灌肠是粉红色的，老人们说是在淀粉里加了红曲，我估计是为了模仿鹿尾的颜色吧？琢磨着加红颜色一定也是这么多年的传统了。现在吃到的灌肠倒是大多没有这种粉红色的了，看着更自然了些，也更健康了。近些年总在灌肠摊的招牌上看见“隆福寺灌肠”这样的大字横幅，不管是庙会上还是夜市上全有。

　　有的朋友就问起我，为什么要写隆福寺灌肠呢？这就不得不提提这个专门卖灌肠的老字号——丰年灌肠馆。这里的灌肠6元一份，从口感上就和别处买的不同，酥脆的地方特别酥脆，嫩的地方又特别嫩。这完全取决于老师傅独有的刀工，每一片都是四边薄中间厚的菱形片。再浇上蒜泥做成的汁，脆、香、劲道，只有这里才把这么简单的一道小吃做的讲究起来。这里还有做好的半成品灌肠出售。还有，这家店值得说一说的，也是我一直心存敬仰的就是它经营的食品品种很少，除了灌肠外，还有就是小米粥和门钉肉饼。但是每次来小店里都几乎要等位，可见这家店的口味是多正宗了。

推荐：

灌肠 门钉肉饼

地址：

东城区隆福寺街16号（近东四路口）

地标：

隆福寺、肯德基隆福寺店