北京宣武小吃攻略

天桥小吃
    到天桥逛的人，一个是像买点日用百货；一个的目的是看以看各种民间艺术；再一个就是到天桥的吃食摊上品尝一下物美价廉的风味食品。在天桥的零星食物中，“豆汁儿”可算是个大买卖了。说起豆汁儿，可是咱北京的一个特产了。豆子上磨碾，随碾随兑水，碾完后，细的成了豆浆，粗的做麻豆腐。而稀的就是豆汁儿了。

汁儿之妙：一在酸，酸里有种馊豆腐的怪味；二在烫，只能吸溜吸溜地喝，不能大口灌；三在咸菜的辣，辣的舌尖发麻。越辣越喝，越喝越烫。虽说豆汁儿是极具北京特色的小吃，但现在绝大多数北京人是喝不惯它的了。而爆肚却是深受欢迎的小吃之一。
    天桥的爆肚摊子大致喝豆汁儿摊差不多。不过灶上不是煮豆汁的大沙锅，而是小铁锅。爆肚的原料是羊肚儿。有散蛋、麻肚、肚仁等区别。爆肚的作料有芝麻酱、酱豆腐、韭菜花、辣椒油等。把爆肚搁开水里过一下马上就捞出来，风味独特。关键是火候，火大了再捞出来，就成猴皮筋儿了。
    还有扒糕和凉粉，这两种东西常在一起卖。扒糕是白薯面做的，凉粉是绿豆做的，把原料熬成液体，晒在碗里，那凉水一镇就成坨了。凉粉是成块的，扒糕是圆坨的，吃时打成碎块，外加醋、青酱、椒油、咸胡萝卜一拌，嘿，这味道就别提了。
    天桥卖酸梅汤的可是一家挨一家，大约有几十家。其中最有名的是邱家的酸梅汤。讲究的做法是锅里用开水泡酸梅，加黄冰糖渣，用大瓷罐盛上。放在冰桶里，罐外头镇着冰块，早晨摆在摊子上，再加桂花。但是天桥的大部分卖酸梅汤的不这样做，因为又费钱又费力。
    天桥的糖摊是孩子们最爱去的地方。糖摊包括吹糖人的和盘花糖的。吹糖人的是小吃和手艺相结合的行业，用的糖是麦芽糖，用铜锅把糖加热。两种吹法：一是有模子，按模子吹；一种是边吹边捏，吹个小狗呀、大公鸡呀什麽的。吹坏了不要紧，弄碎了放在锅里化成糖再接着吹，糟蹋不了。
    盘花糖的主要工具是一个熬糖的锅、一把勺子、一块石板，石板上抹上油，用勺子舀上糖再石板上画画，然后沾在竹签上，小孩儿们拿着玩儿。干这行得有美术的功底画出来得象呀，外行可不行。
    天桥的“蒸了炸”也是一种风味食品，据说是由一位姓李的人独创的品种，把西葫芦馅饺子蒸熟后晾凉后，放在油锅里煎了，再蘸上醋蒜吃。味道与众不同的原因是一：馅里有胡椒粉，二是馅里放的羊油。

 

大栅栏小吃
    从大栅栏廊坊三条出来，向东走几十步，是一条狭窄的南北向的胡同：门框胡同。这条不起眼的胡同曾经集中了老北京小吃的精华：“复顺斋酱牛肉”、“褡裢火烧”、“德兴斋烧羊肉杂碎汤”。50年代公私合营后，门框胡同小吃一夜消失。1985年之后才慢慢恢复。
　　大栅栏的小吃兴盛主要靠的是大栅栏地区的客流量，当时人们看完电影、听完戏以后就来这里。鲁迅、巴金、丁玲、梁实秋都来过这里，韩兰根、陈燕燕、白杨、裘盛戎、荀慧生、尚小云等名角也曾是这里的常客。

牛街小吃
    牛街清真超市与清真美食城，是新牛街上最热闹、繁华的一处。
　  就餐时间一到，美食城就像开了锅一样的沸腾起来。数百人的眼光在各个摊档前搜寻上百种小吃，宴兰斋、鼎香斋、福绿居、聚宝源、顺城斋、秦燕斋等老字号的摊前摆满了热气腾腾的食品，汤、粥、焦黄鲜美的羊肉大饼、刚出锅的烧饼，还有牛羊肉熟食、烤肉串、包子、砂锅让人无从选择，人气最旺还数爆肚冯、奶酪魏、羊头马、豆腐脑白，工作人员忙得连眼皮不眨一下。