牛吃 摸鱼儿大宋食供 吃点大宋情调

　　黄金鸡是这里永远不会缺席的看家菜，李白有诗云：“亭上十分绿醑酒，盘中一味黄金鸡。”而这道唐朝的名菜到了宋代成了徽宗的最爱。而这里的做法先是遵从了南宋林洪《山家清供》中所写，“浔鸡净洗，用麻油盐水煮，入葱椒，候熟擘钉，以元汁别供，或荐以酒”；又将叫花鸡的做法加以洁版升级，满满一铁锅毛盐里埋着砂锅，砂锅内藏2斤以下的仔鸡，靠盐来达到均匀加热四个小时到皮酥骨烂。夹一筷子放到嘴里，即使是最难入味的鸡胸部分，口感细腻程度绝不逊色于无名居的叫花鸡。而最值得追捧的也不是轻轻一拽就骨肉分离的鸡腿或是鸡翅，而是可以连骨头都可以像巧克力一样入口即化的头颈部位。

　　另一道主菜山海兜，则源于《东京繁华录》，至今的豫菜官府菜中还可以找到它的近亲。而“山海”的分类则有些像《窗边的小豆豆》书中“山的味道”和“海的味道”，“山”是冬菇、竹笋等菌类，“海”指螃蟹、虾等海鲜，“山海”之间的平原过渡带则是年糕。但难能可贵的是，它却不像传统的北方烩菜那样口感暧昧，味道那是相当的鲜明。

　　对于女孩子来说，石榴粉是一定要尝试的，上等的莲藕切得细细的用绿豆粉勾芡，再加入了玫瑰露，酸酸甜甜的味道甚是可爱。喜食素的人在品尝假蒸掌和菘玉这些素珍的同时，猜猜到底是什么材料做的也是一件颇有雅兴的事。而世人皆知东坡肉，却不知东坡豆腐的滋味还要胜过三分。

　　这里的老板对于古典诗词戏曲颇有研究，如果您也是此道中人完全可以唱和之。而也不用担心雁过不留声，那位给您端茶送水的武松的毛笔字写得很棒，愿意替您留下墨宝。而这些当然统统免费。