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北京方庄30年国营老餐厅燕龙8月闭店,食客爆棚,怀旧评论伤感

2019-06-13 22:45
焦溜丸子、宫保鸡丁、鱼香肉丝、醋溜土豆丝……这些耳熟能详的家常菜非得到老北京的国营馆子里吃才地道。近30年来,家住方庄的街坊邻居都有一个忘不了的滋味,这就是“燕龙滋味”,这个从上个世纪八九十年代伴随方庄一起成长的老国营餐厅,在南城家喻户晓。然而近日,却传来了8月这里即将闭店的消息。很多老主顾听闻都大吃一惊,有的专门前去核实消息,有的赶在闭店前光顾了多次。
北京方庄30年国营老餐厅燕龙8月闭店,食客爆棚,怀旧评论伤感[墙根网]
 
探访
临近闭店来怀旧的食客爆棚了
“这要闭店了,什么原因 ?”刚刚被餐馆的老板娘宗春娥招呼着坐在窗边的一对老夫妻,得知餐馆闭店的消息后,相互盯着对方,表示不可思议。他们跟老板娘宗春娥已经很熟了,每次来都会提前打电话让她帮忙给留位置。意外从她口中得知即将闭店的消息,这不,餐都没点就拉着宗春娥核实消息。闭店的消息“实锤”无误,老两口难掩不舍,他们得知,原来是餐厅十几位员工,包括厨房大师傅都即将面临退休,因此燕龙餐厅将在8月底停业。
说起8月闭店,餐厅的工作人员也有不舍,尤其是宗春娥,数十年如一日,餐厅每天供应早中晚餐,她早已养成了习惯。许多老主顾不舍她们离开,劝宗春娥自己承包下餐厅,可是餐厅的工作人员也有自己的苦衷。前不久,医生给宗春娥下了住院通知单,接连几个厨房的老伙计,身体也频频发出红色警报,干了一辈子,他们也想歇歇了。
“我们实际上都从方庄搬走了,但是这个滋味留住了我们。”老两口细数着十几年前餐桌上必备的老几样,道出了喜爱它们的理由。“这宫爆鸡丁和现在普遍吃到的还不大一样,她家还放了柿子椒,吃起来不属于酸甜口味儿,酱香咸鲜的味道更重一些,简单来说好像是酱爆鸡丁和宫爆鸡丁的结合体。”妻子刚说完丈夫就把话接了过去,指着菜单说:“还有这焦溜丸子必吃,炸的外焦里嫩的小丸子挂着浓浓的芡汁,呼噜呼噜一碗米饭就干掉!”
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从老板宗春娥(左一)口中得知闭店的消息,老两口感到不舍
这家馆子并不大,也就能摆下十几张方桌,不过饭点儿的时候却塞满了顾客,屋里竟没个下脚的地方。尤其是闭店的消息不胫而走后,来怀旧的食客更多了。上个世纪复古的收银台,被磨白了表面的桌椅板凳,还有十有八九掉了瓷儿的碗儿和盘儿,处处带着上个世纪的“国营范儿”。
“现在付款的时候,如果还是要到柜台交钱开票,窗口端菜,那可真就让我穿越回去了。”一位老先生坐在角落等菜,桌上还摆着自带的花生豆和高粱酒,上前询问,记者得知这位老人已经在方庄住了30多年,家里一直没有开过火,全靠在周围的几家馆子吃饭,他最喜欢的就是燕龙餐厅,点份炒肝或者腰花,喝二两高粱酒,是他的最爱。
探秘
这里的菜像妈妈做的味道
因为平日人太多,点菜、传菜时,服务员基本靠吼。尽管如此,对国营老店里服务员的“任性”服务,老主顾们根本不会放心上,因为他们更追求舌尖上的北京味道。采访中,记者遇到一位头发花白的老人,她特意从西单赶到方庄,就为了吃到一口地道的京味美食,当记者问她北京滋味应该是一种什么味儿的时候,她竟有些哽咽地说:“北京味儿就是妈妈的味道。”
上午在对面的东方医院刚刚陪父母看完病的邢先生,又带着他们来餐厅吃饭了。几道菜上桌邢先生首先把手机举起来,给父母拍了一张合影,母亲虽然坐在轮椅上,但今天看起来精神不错,父亲也很高兴。看着对面二老的样子,邢先生忍不住拿出手机拍下了这一画面。邢先生今年30多岁,他回忆在上初中一年级的时候就在这家餐厅吃早午餐,他感慨,对餐馆老板娘的称呼一度从“阿姨”变成了“大姐”,宗春娥也隐约记着这个小伙子曾带着自己的女朋友来餐馆吃饭。
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其实,各种感怀的情绪从店里一直蔓延到网络上。有一位网友这样写道:“有些美味当中是充斥着感情的,就比如燕龙。从小在这边长大,三十年了,记得小时候姥爷带着我上这里排队买早点,拿着小锅来买炒肝儿。
初中暑假,同学约着来这吃早点。后来,工作恋爱结婚后和老公来这里吃饭。老公说这里是北京的菊夏楼,可能很多人看不懂,但是如果和我差不多大的,一定知道中华小当家,可能就能明白了。听说8月要关了,所以下班赶紧来,有些味道真的是吃一顿少一顿,也许因为最近太火爆,很多人抱怨排队、环境,但是真对这儿有感情的人不会抱怨,这里的味道是包含了三十年的味道。”还有网友伤感评论:“我们长大了,他们变老了。”
延伸
国营老字号餐厅如何突围?
现如今,很多京味馆子都越发精致,却怎么都吃不到那个年代的烟火气了。食客们眼中的燕龙餐厅却是个例外,坐在大堂都能听到厨房呼呼地炒菜声。现在这家店在餐饮点评的APP上,人均消费也不贵,约47元,经常用餐的人说,这样的亲民饭馆现在越来越少了。
中国食品产业分析师朱丹蓬分析称,从国营老馆受欢迎,老主顾不舍谢幕的情况来看,尽管在餐饮行业中面临着中国新生代消费群体的多元消费需求,人们对味道的追求仍然占着风口。
“现在的食品餐饮行业,老字号们往往都有着颠覆性的变化,其实,北冰洋就是比较成功的,它让消费者喝到了儿时的味道,这说明人们对味道有记忆上的需求。一些老字号尤其是宣布闭店后,反倒成了网红店,为什么呢?那是因为网红店满足了餐饮市场对新奇特的需求,证明餐饮上的老味道确实越来越少了,这就为老字号餐厅的生存和转型提供了依据。”朱丹蓬建议,老字号餐厅要在服务体系上创新升级,在菜品场景上还是要坚守原来的风格。
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