说说即将失传的京味小吃--羊霜肠

民国时期的北京，尤其是南城，生活着众多靠手艺、出力气养家糊口的底层平民，家里平日极少吃肉儿，但也总要打打牙祭，所以“穷人乐”的吃食便应运而生了。羊霜肠就是其中一列。

 

羊霜肠，又称霜肠，是老北京的一道小吃，过去街边上、胡同口或是庙会上都有卖“羊霜肠”的。霜肠是在羊肠里灌上羊血，切成小段，放上花椒大料在锅里煮，吃的时候盛在碗里，再放芝麻酱，香菜等佐料，吃法和现在的羊杂汤相近。这霜肠外边的羊肠是白的，里边的羊血是红的，一段一段的，煮出来两头的羊血有点往外涨，有红有白的，煞是好看，外面的羊肠白的像是沾上了一层霜，故名霜肠。

当年在北京天桥地区卖“羊霜肠”最为出名的是一个叫魏占才的人，人家不光是各样用具擦得倍儿亮，看着干净；而且忙起来颇有节奏感：剁肠、盛羊汤、依次点浇作料：蜻蜓点水，云生雨落，给人一种目不暇接的感觉，显见着利落；魏占才的羊霜肠有一个最大的亮点，那就是煮后都带有蜂眼儿，这样极妙，煮时特容易入味，嚼到嘴里不免齿颊留芳。

 

历尽沧桑的羊霜肠，纵然风味横生，但终究乃是过往，现在已濒临失传！