直隶会馆吃最正宗驴肉火烧

　　驴肉是黄河流域的人们喜爱的一种肉食，喜爱到什么程度呢?民间有句俗语，最能说明人们对驴肉的喜爱程度。“天上龙肉，地上驴肉”，山西、山东、河南、河北、陕西、京津一带许多地方有很多驴肉做成的美食和地方名吃，如，河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定驴肉火烧、曹记驴肉、上党腊驴肉、高唐驴肉等。

　　驴肉火烧是河北小吃的一种，发源于河北省保定市，广泛流行于冀中地区以及京津地区，是老百姓喜爱的一种简单美味的吃食。北京有很多卖驴肉火烧的铺子，每天都有不错的生意，说明驴火受欢迎的程度。不过有人说，北京卖驴火的小店卫生标准可疑。他们的驴肉都是每天早上从保定或是其他地方背进北京的，没有任何卫生检疫。这种说法我有些存疑，每天背?这也太麻烦了，卖那点驴火的利润怕是还不够脚钱呢。倒是另一种说法阻挡了我去小店吃驴火的脚步，因为我还听说，很多驴火店用的不是驴肉而是马肉，因为剁碎了夹在火烧里不容易看出来，味道上则是加重卤味的同时，加进一些驴身上驴味较大的部位，这样的驴火吃下去，伤害倒是不会有，只是吃的不再是驴火，也许是马火或者骡子火，这样的吃食不吃也罢。

　　周二的晚上，我组织了一次驴火局，去了直隶会馆吃驴火。吃的保证是真的驴火，因为这个餐厅做的是直隶官府菜，小吃么，则以保定的为主。保定是驴火的发源地，地方风味酒楼做自己家乡的吃食，应该可以信任，再有这里的驴火价钱不低，一个要12元，这样的价钱再给马火、骡子火，怕是天理难容了。三呢驴火作为店家的招牌主食之一，肯定是要精益求精的，大菜吃上几个，驴火都可以白送了，不值得偷奸耍滑。我还听说过一件趣事，因为这里的驴火好吃，有位大人物一次打包了600个驴火，作为慰问品发给自己的下属品尝。如果不好吃的话，大概也不会发生这样的事情了。

　　驴肉火烧。正宗的“驴肉火烧”所用驴肉的选择极为严格，而其中更以驴脸部的肉最为细嫩和讲究，经过精细的加工而成的驴肉，配以刚刚出炉的、外脆里嫩的火烧，吃起来回味无穷。

　　驴肉火烧好不好吃，一看驴肉，二看火烧。 驴肉应该是陈年老汤，加秘制佐料，大锅炖制而成最佳。选用的驴肉出自是野外放养的小驴肉或比较肥的驴肉肉质较好。老驴的汤香，但肉不嫩。火烧呢，制面剂要驴油，如果用的是植物油或是其他油，则驴味不足。制作过程要在火烧下边位呈现白色的时候，就是需要上火烧制的时候。将这样的火烧放到一个特制的叉子上，统一放入火炉烧烤均匀，使成品火烧更加鼓，更加脆，更加香，包括边上也要变成黄花色。达到这些，就是上乘的火烧了。老汤嫩驴肉加脆香的火烧，才构成了好吃的驴肉火烧。

　　直隶会馆还把驴肉火烧进行了升级改良。针对有些人不吃驴肉的习惯，做出了牛肉火烧。牛仔骨肉酱卤之后，夹在火烧里飨客，味道好了，成本也高了。为了区分驴火和牛火，驴火做成了圆形，牛火做成了长方形。其实这本是保定驴火和河间驴火的外形特征，被直隶会馆搬过来用到了驴牛之分上了。这个牛火也很好吃，牛肉香润醇厚，有股淡淡的乳香。

　　驴肉火烧有两种，一种是保定的，一种是河间的，二者的区别是1.外形：保定的火烧是圆的，河间火烧是长方的;2.火烧：保定是面上抹油后揉成小圆球像小馒头一样，用一圆木一压再烙，此圆木中间略细，上面手握的一头略小，下边压面的一头略大，好像一枚大个木头公章，用它一压一晃，所以火烧是圆的;河间是面上抹油后抻成长方形片儿，然后左右向中间折两次，用面杖擀薄再烙，所以是方的;3.驴肉：保定驴肉火烧的原料采用的是太行驴，为卤汁的的热驴肉，不会在火烧中夹菜;河间的火烧驴肉所用原料为渤海驴，夹的是酱制的凉驴肉，一般会在里面夹上青椒等一些辅料。不论是保定的“驴肉火烧”还是河间的“火烧驴肉”，都已经成为了享誉全国的河北美食。

　　具体地址：海淀区中关村北大街127号(北大科技园内)

　　联系方式：010-62762828

　　绿色出行：乘坐319路、320路、331路、365路、375路、498路、508路、562路、579路、601路、614路、656路、681路、683路、696路、697路、699路、717路、982路、特4路、特6路、运通105线、运通205线到清华大学西门下车步行65米。