北京寻找吃春饼地 咬下这口春日味道

　　立春到来，这春打六九头的规矩，便是吃春饼，咬下一口，春意正浓，这是对春天迫切的渴望，是对寒冬愉快的告别。老北京对于咬春的习俗更是讲究，筋道的春饼代表的是北京人那股吃苦耐劳的坚韧劲儿，也是对生活乐观豁达的积极与阳光。

　　2月4日是今年的立春节气，《月令七十二候集解》：“正月节，立，建始也，立夏秋冬同。” 立春有三侯：“一候东风解冻，二候蜇虫始振，三候鱼陟负冰。”说的是东风送暖，大地开始解冻；立春五日后，蛰居的虫类慢慢在洞中苏醒；再过五日，河里的冰开始溶化，鱼开始到水面上游动，此时水面上还有没完全溶解的碎冰片，如同被鱼负着一般浮在水面。立春意味着从节气上说，开始进入春天了。虽然在中国气候学上，需连续五天的日平均气温稳定在10摄氏度以上，才能称之为春天。立春节气在古代有许多习俗，比如祭祀庆典活动 “行春”，比如吃春饼、春卷等食物，称之为 “咬春” 。

　　中国文化博大精深，所谓文化即是关乎天文以察时变，关乎人文以化成天下，故春夏秋冬，四季如歌，随着时节变化，正如夏天吃莲藕、秋天吃月饼一样，到了冬去春来的时候，根据人文的气息，就是南吃春卷、北吃春饼的时候了。

　　这春的开始便是从六九这一天起，老北京人在立春这一天吃口春饼，便应了咬春的景儿，从唐朝起便开始了这样的习俗。看着崔老师的讲究衣服，那上等布料，翡翠扣子，低调又不失文化韵味，可见北京人活得仔细，在吃上就更为细致，最讲究应季而食，立春时节的北京往往还看不到什么绿色的春意，便发明了春饼，就像是人们寄予春天的希望，薄薄的两张小饼卷着满满的春意盎然，一口咬下去，讨了个好彩头，自然也是顺理成章的事儿了。当了几百年的皇城子民，再简单的东西也都是最精细的，当然，平头百姓和皇室贵族也是区别极大的，但这春饼是老北京的吃食，贫有贫的吃法，贵有贵的做法，但不论什么阶级什么处境，都要遵从老理儿，在立春咬下这口春日味道。那美味的感觉，如何形容呢？

　　现代人想着“咬春”的理儿，却少了料理的时间。不矫情的用买来的鸭饼做替身，也是无妨，只求个心境。

　　春饼&春卷大不同

　　南方不吃春饼，吃的是春卷，用南方特有的荠菜、瘦肉加上马蹄做成馅，相传用马蹄做出来的春卷最为鲜美，馅做齐，包好后炸了吃，味道一样甜香十足，但这迎春的形势却因地域的差别，相距甚远，相比之下春饼就实在多了，好比北方人豪爽，以春饼即为主食，而南方人细腻，这春卷便像一道甜点。说着，崔老师摆弄着手中的茶杯，说起了北京人的老规矩，在吃食上，无论贫富高低，都不光对食材讲究，更加重视仪态，这吃饭，必须干干净净、利利索索，所以要想吃得顺口，这卷春饼也是有一定之规。老北京卷春饼，少不了一套动作：左手托着放好菜的春饼，右手的筷子搭在上面，开始卷春饼，卷好后筷子往外一抽，这春饼便是细长瓷实的，最后一封口，规规矩矩地吃完，身上不会留下一点痕迹，这就是老北京的礼数。如果要放葱，这葱必须是斜切，才能咬得断，这才是正宗的切法。这缤纷菜品，少至四五样，多至六七样，滋味相互配合着卷在这手中的春饼中，迸发出别样的和谐美妙，舒气清爽，愉悦和美，这大概也是地道北京人的生活态度吧，生来就带着皇城根儿的大气，容纳百川，看似随意散淡，其实全都有理有据。这骨子里的厚德载物，也称得上是一种北京精神吧。

　　有内涵的京味儿春饼

　　“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。”，给了我们一个立春之日百家吃春饼的唯美画面。这首杜甫诗中所说的春盘细生菜，大可估计为春饼炒合菜了，春饼里卷的一般为一荤一素，这重头戏还是在素菜上，毕竟这咬春，咬的便是这一抹绿色。既然是重点，用料当然是最讲究的。首先一样是青韭，用马粪保温焐出来的，切上几刀，满屋飘香，这带劲儿的韭菜，闻着就有股春天将至的生机。再有一样就是菠菜，可不是普通的菠菜，是春天最早长出来的“火焰儿”菠菜，菜根火红娇艳，叶子碧绿水灵，菜心娇羞带黄，用手掰了，撕成一寸来长，这无疑是让这草木本身的芳香发挥得更加彻底，带来最本真最彻底的春天味道。两样菜品，再加上绿豆芽，旺火爆炒，盛出来，菜叶油亮不塌，利口无汤，便是地道滋味了。最后配上猪肉丝炒韭黄，清新滋味，两盘小菜，亦是如同置身春天了。崔老师生动地形容着这番味道，带我们回到了小时候的胡同里满院子串香味儿的年代。到了富贵人家，这吃春饼也就更加讲究，加上至少两样冷荤，酱肘子切丝，小肚切条，一并卷在春饼里，更添几分香醇的厚重感。那更大户的人家，就讲究吃盒食了，用专门装冷荤的九棱盒子，朱红扁圆，每棱放一种荤食，各种鸡鸭肉肠切丝都能归属其中，这切丝也是种好兆头，名曰顺顺当当。

　　二月二春饼(朝阳公园店)

　　地址:朝阳区朝阳公园路1号朝阳公园西门南侧20号 64605986

　　二月二春饼(静安庄店)

　　地址:朝阳区左家庄东里3号楼 64643872

　　二月二春饼(亚运村店)

　　地址:朝阳区安慧东里2号院3号楼底商 64892325