吐鲁番餐厅演绎“舌尖上的新疆”

羊肉串

烤包子

　　“香酥脆嫩烤全羊，绵软焦黄暄烤馕，更喜热情服务好，花裙小帽舞厅堂”，这小诗赞的是“新疆风味浓、清真风味精”的牛街吐鲁番餐厅。

　　如今，大街小巷新疆风味餐馆司空见惯，但回到30年前，吐鲁番餐厅的开业可是件大事。那时北京为解决吃饭难、吃风味更难的问题，由北京市经济协作办公室搭桥，北京翔达饮食公司专门派出一支赴新疆的小分队，与吐鲁番宾馆几经协商，才在北京办起这家新疆风味餐厅。

　　餐厅门脸儿装修和建筑风格富有维吾尔族特色，二楼每个单间都是新疆的地名，如“伊犁厅”、“喀什厅”、“昌吉厅”，单间里面装潢各异，有的墙壁上挂着巨幅油画“火焰山”，远远地就似有一股热浪向人扑来，有的挂着油画“丝绸之路”，古桥、烽燧、旧城址，仿佛依稀听到驼铃声。

　　餐厅一度是来京的新疆客人必定会光临的地方，地道的新疆口味连当地人也赞不绝口。

　　现在吐鲁番餐厅经营五大类菜品：新疆风味菜，北京清真菜，清真海鲜，清真烤鸭，涮羊肉。新疆风味菜肴面点由新疆厨师制作，孜然等重要的提味辅料都是从原产地新疆托克逊县进货。这里烤制的羊肉串色泽棕黄油亮，微辣中带着鲜香，不腻不膻，肉嫩可口，是每桌必点的招牌菜。烤馕完全按照新疆的工艺程序，配料有芝麻、洋葱、鸡蛋、牛奶、清油、盐、酥油、糖等十来种，色泽金黄，外脆内暄，咬上一口就再难放下。

　　吐鲁番餐厅的烤全羊堪称一绝，全羊烤成后放在餐车上，羊身色泽黄亮，羊头上系有打成花结的红丝绸，羊嘴里衔着新鲜蔬菜，餐车备有小刀，服务员推着餐车围绕餐桌转动，请客人启刀吃肉，吃的时候可以撕着吃，也可以切片吃，咬一口满嘴香酥脆嫩。

　　北京清真风味菜由牛街有着30年以上工龄的老师傅亲自掌勺儿，“扒牛肉条”、“甜咸卷馃”、“煨牛肉”、“红烧牛尾”、“油爆肚仁”、“干烧黄鱼”、“芫爆散丹”、“香橙笸箩虾”等都是食客们口口相传的招牌菜。如煨牛肉，以腱子棒、牛窝骨筋为原料，做成后色泽金黄悦目，呈微透明状，入口即化。吐鲁番餐厅还有一样不可不尝的美食：羊眼包子，由于做工精细，包子个儿小像羊眼睛而得名。羊眼包子外形诱人，咬上一口更是鲜香扑鼻，满口留香。

　　现在的食客口儿越来越“刁”，吐鲁番餐厅在保持清真特色不乱本的基础上，改良和提升着菜肴的品质。比如，“炒麻豆腐”原来用羊尾油，餐厅改用羊腰肉和植物油及牛浮油煸炒，去掉膻味而增加了鲜香味儿，老顾客纷纷称赞“对味儿”、“够味儿”，吃完后还要给家里人带一份。（郭庆瑞）

　　【温馨提示】

　　地址：西城区牛街北口

　　电话：83164691 83160247

　　公交：57路、715路牛街路口西下