1949的二次方 四合庭院中的全鸭盛宴

　　金宝街1949被称为“1949的二次方”，选址于金宝街的新项目是南三里屯1949品牌的第二季，所以在1949上标注了“2”， 作为香港优意集团的旗舰品牌，旨在将1949打造成一个系列品牌，如热播美剧的第一季、第二季。这一“季”增添了全鸭季和私人会所四九汇的建筑体量，环境更为私密。

　　步入会所廊道，只见二进式四合院儿，青砖黛瓦，凸显皇家气韵。餐厅三面环绕庭院，落地玻璃窗的设计确保无论选择何处入座，均可饱览庭中美景，四季更迭。餐厅内处处可见以鸭子为主题的别样景致。自菲律宾专门定制的手绘石砖，每一片均有两只灰白色系的鸭头，首首相连贯穿整个餐厅。景泰蓝质地的鸭子摆件，镶嵌于墙壁上的漆画，在深红色灯笼的映衬下，分外惹眼。全球最优秀的灯光设计师之一关永权负责灯光设计，射灯只照亮桌面每位客人的用餐面积，丝毫不会反射刺激到客人的眼睛，更增添用餐的私密性，并极好地烘托了进餐氛围，使客人如置身于剧场之中，参与一席饕餮盛宴的演出。而院内的全通透烤鸭房类似于粤式明档的理念，客人可随时观看烤鸭的制作过程，出品更加透明，在等待中倍增味蕾的期许。

　　行政总厨谭炎灿曾是香港利苑的大厨，退休后受邀再次出山，确保全鸭季的粤式出品精准不凡。鸭坯选用北京金星鸭场的英国樱桃谷与北京白鸭的“混血”品种 ，鸭子生长十几天后开始填鸭，四十天左右长到4斤2两至4斤3两之间，肥腴不膻。四十年的山陕枣木生明火，220 – 260度挂炉烤制；挂炉有炉孔无炉门，鸭子入炉后，用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使鸭子受热均匀，65分钟分秒不能差。在烤炉旁有个小黑板，详细记录着每只烤鸭的入炉时间、客人预订的数量及就餐时间。出炉后鸭皮呈枣红色，如上了层釉。鸭子呈于客人面前时例行敲一声锣，颇有仪式感。此间出品的自制酱料绝非一般烤鸭店可比，除了甜面酱，还有特别调制的花生酱、芝麻酱与炸蒜蓉，每样添加一点，旋转碟盏间，自成一道顺时针涡流，再与鸭皮和鸭肉贴合，用鸭饼卷起，唇齿轻咬间，复合味道增添了味蕾的多重体验。

　　鸭坯选用北京金星鸭场的英国樱桃谷与北京白鸭的“混血”品种 ，鸭子生长十几天后开始填鸭，四十天左右长到4斤2两至4斤3两之间，肥腴不膻。

　　地址：北京市东城区金宝街98号

　　电话：010-6521 2221