麻辣香芹鱼肉丁

1、鲅鱼收拾干净，片下鱼肉，切成小块或条，用料酒、少许蛋清和干淀粉拌匀，腌20分钟。
2、腌好的鱼均匀拍上面粉，锅入油，将鱼肉一块块放入锅中，中火炸至微黄。
3、入油，油微热时下入葱姜蒜、干辣椒和花椒，倒入香芹，中大火翻炒，再加鱼丁，翻炒后加盐起锅。