米中堂 正宗常德牛肉粉

 

吃牛肉粉一定配碟酸豆角。

正宗常德牛肉粉
可能是每一个地方的米粉都是需要当地的米、水以及特别的制作工艺才能做出米粉，所以这一碗碗不同味道、不同粗细的米粉总是能牵扯出不少人的思乡情结，米中堂就是因为思乡而来的一家专营常德米粉的店。老板娘曾经是《财经》杂志一名很出色的记者，成家生子后舍弃了老本行，带着自己家乡最有特色的米粉来到了国贸附近，并开起了餐厅，起名也和米粉有关——米中堂，并想未来不光有米粉，还有更多和米相关的美食融入其中。

常德地处湖南省西北，由于便利的地理条件使得当地最著名的常德牛肉米粉名扬整个湖南，尤其在长沙，吃上一碗正宗常德米粉并不难，但对于北京来说，这湘西味道的米粉还是不常见，更别说正宗。据说常德米粉的创始人是一对刘姓母子，丈夫早逝，刘氏因思念和贫穷成疾，米饭无法下咽，儿子孝顺聪明，把米磨成浆，轧成丝，做成顺滑的米粉。刘氏的疾病竟然因此痊愈，从此干脆开店经营米粉，赖以为生。

常德人做米浆的米要选当年夏收的新米，冲米浆的水要用地下井水。这样做出的米粉才筋道，才会有米的清香。做浇头的牛肉和牛杂取自上好的黄牛肉，且每天凌晨四点就得起床熬制，据说有人以吃到清晨的第一碗牛肉粉为有口福。米中堂的米粉都是从常德来的，在当地把米粉做成干挂面一样，运到北京后再用水来泡。牛肉粉的汤都是浓浓的牛肉汤，所以每碗粉都有很厚的油，米粉才进味，并且入口时并没有油腻感，这源于这里所有的牛油都是自己熬制，市面大多数的牛油都含有防腐剂，而新鲜的牛骨汤熬制需要提前一天就开始，第二天用完。米粉种类很多，有十几种，清汤牛肉粉、红烧牛肉粉、秘制牛肚粉、秘制肉酱粉（22元-36元），配上湖南酸豆角和酱辣椒，据说让不少身在京城的湖南人可以吃到泪流满面。一定要配上几款湖南特色小菜（6元-14元），洞庭豆皮、荞麦小饼、藕饼，每份都味道正宗。

最后来上杯自酿的米酒（8元），这才是故乡的味道。就像老板娘说的：每次出差回湘，下火车后第一件事便是拖着行李箱直奔粉馆。一进门，老板的问候便会随着牛肉的香味飘过来：“牛肉还是牛杂？”“牛杂，再来一个卤蛋。”说话间，喉头开始滚动了.……文/李小妮 摄影/曹有涛

朝阳区光华东里8号中海广场B1楼03单元（5711 3001），人均消费40元。