前门老字号小吃秘籍

在前门一带古老的胡同里来一次“老字号”小吃“大满贯”行动，一路吃将过来，把炒肝、豆汁、爆肚尽收帐下。别发愁这些“老字号”无处去寻，“搜乐”只需带您走一遭，就包您对已经淡忘的前门又有了新念想！
虽然戏迷票友们在铺子里遇上他们崇拜的名角儿在喝豆腐脑、吃爆肚的情景已不复存在，但只需看一眼在小肠陈门口站着吃卤煮的人们，就知道怀旧的味道也挺香的……

门框胡同

门框胡同宽不过四尺，因其京味小吃深入民心。其实现如今的“老字号”已不在门框胡同，而散布在它旁边的廊坊二条，但在老北京心目里，门框胡同仍是最风光的小吃胡同。
爆肚冯的爆肚：清光绪年间创业于北京后门桥。门框胡同小吃街的“奠基者”。现在只剩前门这一家了，现在的经营者是第五代。爆肚色泽决定成色，少一分则生，多一分则老。恰到好处，最是难得。说到作料，是家中秘传。吃爆肚讲究个鲜、嫩、脆、吃法是一碗一碟，就是一碗爆肚一碗调料，所以那种带汤的根本不是正宗吃法。
月盛斋的烧羊肉：始建清乾隆四十年（１７７５年）是由祖居牛街的回民在户部街创办的。老北京人均称为“户部街马记月盛斋”，世传专做五香酱牛羊肉。烧羊肉焦的酥脆，肥而不腻，瘦而不柴，奇香无比。
瑞宾楼的褡裢火烧：清光绪年间褡裢火烧因其形状酷似人们放置钱物的口袋褡裢而得名。门框胡同内的这一家已有１３０多年的历史。专门打馅的老师傅已经７０多岁了。褡裢火烧用馅很讲究，除肥瘦外，再加入海参、虾仁用高汤拌制。色泽金黄、外脆里嫩的褡裢火烧配上酸辣汤味是最好。
小肠陈的卤煮火烧：经常能看见穿着睡衣拿着盆来买卤煮火烧的。老汤已经有十多年了，离的老远就能闻见香味。据说吃卤煮火烧时最好喝白酒。
梅园的宫廷奶品：昔日是宫廷中的御膳珍品。主要是鲜牛奶、各种果仁制成的。这里不仅有奶卷还有各种奶饽饽、奶酪、奶太极、酪干等数十个品种，墙上挂着溥杰先生的照片和题字。

鲜鱼口街

在大栅栏马路对过，街口有著名的全聚德和都一处。
天兴居炒肝：炒肝的创始者，已有１３０多年的历史。炒肝所用的主料是肥肠，调料有酱油、黄酱、生蒜泥、熟蒜泥、骨头汤等晶莹透亮的炒肝肥而不腻，滑嫩的肝尖再配上叉子火烧、肉包子很过瘾。炒肝的吃法很讲究只需托住碗底，嘴唇沿着碗沿转着喝。
豆汁是北京独具特色的民间小吃它是以绿豆为原料制成的颜色暗淡味道甜酸第一次品尝往往会觉得难以下咽但一旦多尝几次醇厚的香味就让人欲罢不能。人们在喝豆汁的时候常常佐以焦圈、油条、薄脆、排叉一类油炸的食品或辣咸菜。
便宜坊：始建于清咸丰五年（１８５５年），虽然老旧的门面已无法和毗邻的全聚德比辉煌了，但懂行的知道，便宜坊其实是烤鸭的鼻祖，工艺是传统的焖炉，烤鸭不见明火，自有悠长久远的味道。
都一处：始建于１７３８年，乾隆帝年三十晚上微服私访，街上无一处开门营业，只有这家店尚未关门。乾隆觉得饭菜可口，又只有这一家开业遂题名都一处。都一处的烧麦最为有名。