锦芳元宵：最后的“年味儿”

    老年间，过元宵节叫“闹”元宵。全家老少出动，赏花灯、看花会，吃元宵，怎一个热闹了得。如今正月初六一过，年味儿就淡了，但在南城，还有一处热闹可寻：那就是排队买元宵。

    虽说元宵在哪儿都能买到，但老北京人最认的还是锦芳元宵。正月十五前后，锦芳小吃店门前买元宵的队伍能排上三四百米，还有天津客人专门开车过来。这已成为京城一景儿，也是春节收尾前最后的热闹。

    您也许不知道，如今以经营清真小吃闻名京城的锦芳小吃店竟然是从卖牛羊肉起家的。

    锦芳小吃店原名叫荣祥成，1926年由山东人满乐亭在崇文门外大街创建，专卖牛羊肉。荣祥成每年秋季收购上等的牛、羊放在马甸一带饲养，随宰随卖，从不在屠宰场进货。因此，他家的牛羊肉又鲜又嫩，顾客络绎不绝。著名京剧演员马连良经常到这里来买肉，有人见了，还误以为荣祥成牛羊肉铺是马连良开的。民国后期，牛羊肉的销量下滑，就增添烧羊肉等熟肉制品。后来又添置了冷冻机，生产冰棍等冷饮。1952年开始增添小吃，夏天卖冷饮，冬季卖小吃。

    三年自然灾害时期，荣祥成专门生产高级点心。1966年，正式更名锦芳回民小吃店。

    锦芳把元宵当成主打是从1971年开始的。锦芳元宵有套严格的生产程序：首先是进好料，江米必须选好的，碾面时先出的粗面做年糕用，细面做元宵，面内无渣子。元宵馅更要选好料，不怕多花钱。其次严格按成本单下料，决不许偷工减料，不合格的果料要挑出来，桃仁要逐个挑选。元宵馅是随用随做。元宵摇好以后，个小、破裂的挑出不要。这样层层把关生产出来的元宵，煮时只要开锅都漂浮水面，而且膨胀，煮熟后皮松软，馅心成粥状，吃起来香甜不腻口。1997年锦芳元宵评为“中华名小吃”。

    锦芳元宵除了传统的什锦、山楂、豆沙、黑芝麻口味外，还推出了果汁、葡萄干、巧克力、椰蓉、番茄等10种口味的元宵。每年元宵节前后加班加点专门生产元宵，就这样还是供不应求。如果您家还没买元宵，现在去看看还来得及。过了正月十五，还有打折优惠呢。（金钟）

    【温馨提示】

    地址：磁器口大都市街南1楼1层

    时间：6：30-20：00

    公交：地铁5号线磁器口站D口出站即到