黑樱桃千层酥的做法

面团材料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，裹入用黄油：180克

制作过程:

1、准备好面团原料。面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温软化，切小块加入面粉中。

　　倒入清水揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。

　　揉成光滑的面团后，用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。

2、把180克裹入用的黄油切成厚薄均匀的小片。

3、放入保鲜袋排好。

4、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片，约0.5cm厚。放入冰箱冷藏至重新变硬

５、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上擀成长方形，

　　长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。

　　把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋，放在长方形面片中央。

    6、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。

　　沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来。

    7、把面片的另一端也放过来。这样就把黄油包裹在面片里了。

　　用手把两端压死，注意面皮下不要有气泡。

    8、把面片旋转90度，用擀面杖再次擀成长方形。

　　擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。

　　案板上要随时添撒适量面粉，避免粘连。

    9、将面皮的两端端向中心折过来。

    10、然后再对折，就完成了第一次的四折。

　　用保鲜膜包好，放冰箱冷藏松弛20分钟。

11、第一次四折松弛后取出，再重复操作8-10步骤两次。
　　即完成三次四折。包好保鲜膜，冷藏２０分钟。

 
12、案板再撒少量面粉，把三次四折后的面片擀开呈长方形，厚约０.3cm。松弛２０分钟，把边缘切整齐。后切成需要的大小。（一定要松弛过再切，不然烤后会缩）我切的是边长11cm长方形。做成了一个长方形的派底。在中间填入樱桃馅。

 
13、把剩余的千层酥皮擀成0.15CM薄，切出若干宽约1CM的长条，将这些长条在派上交叉的编织成网状，并剪去多余的边角。用全蛋液把长条和派底粘合在一起。在长条表面也刷上一层全蛋液，松弛20分钟，（一定要松弛20分钟要不会回缩，我的就有点缩小了~）
 

14、即可放入预热好的烤箱烤焙。200度，约30分钟(温度与时间仅供参考，请根据实际情况调整，烤至表面微金黄色即可)。