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十渡野三坡地区最有名特色菜

2010-09-06 11:51
   到十渡和野三坡一带旅游,一定要品尝当地的特色菜,所谓特色菜肴,必须具备野、绿、纯、鲜、嫩等四特点。所谓野,必须是当地生长的山野菜蔬在野外自然生长而成,养殖的山野菜就打折扣了;所谓绿,并非直观的绿色,而是要求野菜必须是无公害、无污染的符合国家绿色食品标准的菜蔬,施用化肥或其它增长剂而生的不在此列;所谓鲜,必须是在该菜蔬采摘期采集的,干货或隔年的冷冻冷藏货质量就下降了;所谓嫩,是指山野菜各自的采摘期,采摘时间提前了,不仅浪费资源,而且野菜也达不到本身的味道和营养成分,采摘晚了,野菜自然不好吃(俗话讲就是老了),口感远不如嫩野菜。山野菜的价格之所以比较贵,关键是他的采摘期要求比较重要。十渡、野三坡的特色菜肴主要有以下几种:
    一、情人菜
情人菜原名“荏青菜”,之所以现在叫情人菜,实属是十渡、野三坡地区百姓的一种创意。这种菜的食用期在每年的夏季,即5月下旬到9月中旬。
  二、河菜
    拒马河产量最高的植物之一,可做成凉菜,也可做成包子。这种野菜的食用期是每年的春末到秋初,即3月底到9月初。
    三、水芹菜
  是十渡、野三坡一带野菜系列中的精品,同样是粗纤维植物,口感比家芹菜好,最佳做法是泡酸菜。食用期在每年的5月底到9月。
  四、木兰芽
  山中极品,怎么吃似乎都很可口,营养价值很高。但采摘期较短,一般在4月底到5月中旬,我们平时使用的,一般是贮藏食品。
  五、山蘑菇
     是本地山上刚采回来的,你可以炒着吃,可以炖着吃,尤其是小鸡儿炖蘑菇,热乎乎、香喷喷的。这种野菜不易保存,而且采摘时间极短而且时间比较集中,一般在立秋节气后才可采集,所以必须批量采集后晾干保存。但这种野菌晾干食用比鲜食味道还好,主要是干货在烹制是对配料的吸附力较强,食用时味道极佳。
   六、烤全羊
    烤全羊是十渡、野三坡最特色的饮食。十渡、野三坡的烤羊一般是选用生长期在5-8个月左右的小羊,肉嫩喷香,新鲜。十渡、野三坡烤全羊,是由客人现挑活羊,现宰,现烤,整个加工过程要90分钟以上,这里的烤全羊不同于内蒙古、新疆等地的烤制方法。十渡、野三坡的烤羊是用多种特殊工艺、自己研制的调料配方,专用的烧烤设施(焖炉)加工而成。烤全羊色泽艳丽,肉嫩味美,脱骨浓香。这里的烤全羊是在固定的场地,二层火焖烤而成,也许这样的烧烤方式,对游客来说没有内蒙古、新疆等地那种架火烤羊有情调,但是味道却是可以与其媲美的。
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