金陵会:还原食物本貌 找寻美食真谛
长江刀鱼:
因刀鱼从大海游入长江产卵前,需要囤积大量脂肪待途中消耗,这就使得长江刀鱼特别味鲜、肉嫩。宋代刘宰有诗句赞之“肩耸乍惊雷,鳃红新出水。佐以姜桂椒,未熟香浮鼻。河豚愧有毒,江鲈惭寡味”。说鱼还未熟,已香味扑鼻,河豚和江鲈都比不上刀鱼味美。可见刀鱼的美名由来已久。刀鱼的最大特点是细骨遍布全身,这些鱼骨在清明前“软如绵”,在清明后则“硬如铁”,所以其最佳品尝时节通常在清明前清明节前的江刀,肉质细嫩爽滑,鱼刺入口即化。
长江菊黄豚
长江菊黄豚是长江河豚中最为名贵的品种,(长江河豚分为三种:最好的菊黄豚、暗纹豚、斑纹豚) 河豚被推崇为极品美食,河豚的制作过程要求相当严格,但是做出来味道鲜美。自古就有着" 食得一口河豚肉,从此不闻天下鱼" 的说法。金陵会特别聘请江苏知名河豚师傅精心烹制而成,(师傅有近40年河豚烹制经验,是江苏省著名河豚烹制大师)其口感极其鲜美,河豚皮吞食,可起到护胃养胃之功效,更有“一朝食得河豚肉,终生不恋天下鱼”之美誉。