盘点资深火锅控们围观地儿 抵抗不住那诱人的香味

阳坊大都涮羊肉：北京最传统的涮羊肉

　　围观理由：传统的炭火大铜锅，总让人想起小时候过年的情景。羊肉量很足，刀工甚好，轻薄又不散；汤底放了很多海菜，涮起来有股特殊的滋味。人少建议点套餐，“蔬菜、小料、糖蒜什么的都有了，只要再点上两盘羊肉就成，非常实惠。

　　阳坊大都的火锅以“正宗北京老风味”以及“量大”闻名。负责人谈起“大都”这个名字，解释到其含意之一是“大家都来”，表达了店家要将其做成一个大家都喜欢来的餐厅的决心——量大惠客，也自然是从这点出发的。除此之外，“大都”还与“大度”谐音，寄意人生大度，“大肚能容，容天下难容之事”。涮羊肉被公认为北京最具代表的风味美食，阳坊大都涮肉算是新宠，比起那些老字号来更来的实惠，老百姓就认这一点。

　　吃涮肉，铜火锅是不能少的，小范围里三面加热的优势是无可代替的，这跟吃法有关系，仔细地介绍一下吃法，不一定都明白哦。北京的涮肉讲究一筷子一筷子地吃！就是夹一筷子肉入沸水，不松筷子，瞬间断生即可。滚开的水里一松筷子肉片就飞散了，再捞费劲不说，嫩肉变老肉了。所以涮的羊肉片必须切得薄，一片是一片，冻成坨的和化成坨的都不行！讲究整片肉入水后每个部位均匀受热，瞬间变色出锅，才能极大地保持肉质的鲜嫩。那些半盘半盘往里倒，等着咕嘟熟了再一片片捞的吃法，看似豪气，实则愚蠢，铜火锅和煤气锅、电火锅也就没有任何差别了，不会吃也！

　　人均消费：55元

　　推荐菜品：羊肉、肥牛、羊杂汤、烧饼、糖火烧。

　　火锅控点评：涮肉切的特别薄，铜锅里一滚就能吃，鲜嫩无比！麻酱小料放上香菜末、辣椒油、丝薄的羊肉片沾满送进嘴中，小料香醇和羊肉的鲜美爽滑的口感相得益彰，别忘再吃瓣糖蒜！