龙抬头火了"龙"美食:炸龙胆脱销肉龙引怀旧潮

2014-03-03 11:37

2014年3月2日讯，北京，二月二、是龙抬头的好日子。除了剃头理发的习惯之外，北京人在吃上也有讲究：除了“炸龙胆”是必不可少的小吃之外，扒猪脸、猪头肉等沾着“丰衣足食”好兆头的吃食也受市民欢迎，另外肉龙也卖的挺火。

“炸龙胆”其实就是原来早点总吃的“炸糕”。

“炸龙胆”提前卖火了

今天在护国寺小吃起源店，购买龙胆的顾客排起长队。护国寺小吃37家连锁店将为“二月二”供应龙胆超过4万枚，同比上升超过50%。

护国寺小吃起源店李经理表示：“别看今年加班加点的生产，估计还是不够卖。二月二龙抬头当天，我们都得限制个人购买数量。”还有，传统的龙胆是豆沙馅，今年护国寺小吃起源店还推出了新口味“巧克力版龙胆”，头一天试卖的时候就脱销了。

记者了解到，现在护国寺小吃起源店的龙胆每天销量超过了1000枚，其中“巧克力版龙胆”就占到了五、六百枚。

“肉龙”特别受欢迎

"肉龙"是80后们小时候都有的记忆。

宣武门商务酒店“老城南”外卖商亭也新推出老北京人早些年常吃的一种叫做“肉龙”的主食。

宣武门商务酒店的大厨介绍说，肉龙又称懒龙，是一种制作简便、口味独特的面食，深受老百姓的喜爱。传说中吃了“懒龙”可以解除春懒，让人这一年都能特别有精气神儿。面点大厨为了满足食客们对老北京口味主食的需求，特意拜访了民间制作肉龙的高手，在传统馅料中融入独特的制作工艺，使得肉龙这种濒临失传的、北京人童年记忆中最美味的食品再一次出现，并且有了更加丰富的层次和口感。

“猪头肉”吃法多

俗语道“二月二龙抬头，家家户户煮猪头”。在龙抬头的日子吃一顿猪头肉，很有“丰衣足食”的好兆头。北京人餐桌上，猪头肉吃法很多：无论原汁原味还是蘸着酱汁，或者卷煎饼，都以肥而不腻、骨肉分离、糯香可口的为佳。

“猪头肉每斤38元。”在北京稻香村第三营业部，熟食柜台的营业员这几天忙得团团转，“这是临近二月二了，很多顾客一进店门就直奔我们柜台买猪头肉。”据了解，北京稻香村的猪头肉选用瘦型猪猪头，经烟熏，老汤煮熟，为了方便食用还将猪头肉去骨，再压制成型。

按照老北京的传统，沾“龙”字儿的菜品这几天也是餐桌上的大明星。例如曲园酒楼推出了金花扒猪脸的“龙头”菜；什刹海同和居食府则是推出了“龙鳞”（春饼）卷“龙须”（鸡丝掐菜）的“龙抬头套餐”。