穆禄四合院西餐厅 胡同深处预约味道

　　穆禄，辛寺胡同里只能预约的四合院西餐厅，法餐、意餐、马来西亚风味、美国菜、中国菜，混搭、穿插、解构，揉得蛮妙。我们去的当日，提供两种套餐，一种偏西式，一种偏中式，同伴提前订了位，选的西式，588元一位。餐前而不是餐后供应水果盘，顺序相当科学。略白芯的草莓、去了皮的火龙果、直接咬的小金橘、还生涩的猕猴桃，倒都是市面上不算平价且清润抗氧化的养生选择。餐前小食（amuse bouche）：一口分量的马来西亚咖喱鸡配法棍切片，法棍烤到酥热，咖喱鸡块土豆刚刚好味，欣喜下肚，准备开餐。

　　【汤】

　　穆禄特色洋葱汤

　　经典的洋葱汤，洋葱炒到焦糖化后释放出足够的甜度，与久炖的牛肉高汤共同负责汤的鲜稠，质地更像羹。法棍接触到汤的一面吸了味，盖奶酪炬烤的那一面酥润流淌，这份朴素的汤，兼具饱腹功能。穆禄的洋葱汤更像甜水，奶酪面包也泡得湿软无力，毕竟生在中国的法棍筋度大都不足，经不起长时间浸泡。分量倒是足，水果、小食和热汤下肚，特派员竟已半饱了。朋友们都说，若把北京的马卡龙跟巴黎的马卡龙比，是不公平的，工艺、技术、温度、湿度，都不可能一致，但经典的洋葱汤并没有那么多限制，我们也应对它有最基本的要求——再怎么变，也要保留原始版本的精髓。

　　【前菜】

　　凯撒沙拉配蒜蓉面包丁

　　这道发源于墨西哥的沙拉，出现在美国餐厅的情况比较多。穆禄提供的是解构版的凯撒，赋予了一缕意式演绎的美感。帕马森奶酪做成Panna Cotta，缠一根凤尾鱼，强调原材料。不过，凤尾鱼偏咸，直接吃并不美好，而且最原始版本的凯撒沙拉也是不含凤尾鱼的。罗马生均匀挂着酱汁，一簇簇塞在烤得酥脆的蒜香面包环中。相比把洋葱浓汤变成难度似乎更高但没有相应满足感的甜水，这道变式更加成功。迷你培根渣，切半鹌鹑蛋，风干小番茄，大粒黑胡椒，全是有心的变式，鹌鹑蛋若是溏心的就更完美了。

　　洛克菲勒牡蛎配清煮龙虾

　　一听就会好吃的菜。食材越上品，处理越需简，繁复加工反而会画蛇添足。半身龙虾，虾螯肉，净脆回甘，分量也有满足感。牡蛎用黄油柠檬蛋黄酱炬烤，冬日的暖意。中置一牙青柠，垫龙虾的生菜看起来无味，其实也用柠檬苹果醋橄榄油汁拌匀，连平时不爱蔬菜的同伴也吃光了。

　　穆禄招牌马来西亚牛腩土豆咖喱

　　有了之前咖喱鸡，咖喱牛腩略显重复，有了之前的凯撒沙拉，风干小番茄也略显重复。只不过，这样的一道前菜再次强调了此处的马来自亚特色。穆禄的创始人之一，Jasmine K.，是一位先锋派画家和自然爱好者，在她看来，通过穆禄把中马的食物、文化和艺术关联起来，是值得努力的方向。

　　【主菜】

　　烘炖米兰式小牛胫配藏红花烩饭

　　果然是主菜，分量慷慨，带骨包筋的小腿横切，在盘中澎湃，可惜火候稍过，酱汁平淡，还没有咖喱牛腩强势，不足以挑高满足感。幸好，Ossobuco的精华在于骨髓，那一挖，就是天堂。

　　【甜品】

　　香草萨芭雍

　　跟提拉米苏一样经典的意式甜品，源自威尼斯。穆禄用Amaretto苦杏利口酒代替经典的Masala，让整杯风味棱角明显，强劲有力，幸好温热的蛋酒汤中埋着香草冰淇淋，浓郁奶香起到一定缓和作用。此甜品的质地就像放到室温的冰淇淋汤，如果你第一次吃，可能不容易爱上。

　　这个四合院改造的就餐空间，私密度接近会所和俱乐部，却没有那么高的门槛。第二层是榻榻米包间，第一层仅一张八人长桌，当晚就我们两人，之前在金茂威斯汀工作的瑞士餐厅经理Arhur，细致贴心的服务贯穿始终。若你英语不溜，也不爱fining dining，到这里可能会尴尬和局促。若你期待惊喜独特的交融体验，那这里就是你的菜。我们唯一想得到的类似空间，就是刚刚关张的十榛法菜，相比，穆禄有更明确的分工、更多的餐位、更混搭的料理、更有趣的概念，应该能坚持更久吧。