喜洋羊烤肉馆 炙子烤肉酣畅淋漓

　　店名：喜洋羊烤肉馆 营业时间：早10:00—晚11:00 人均消费：50元 地址：北新华街80号 特色菜品：京味烤牛肉、京味烤羊肉、烤培根、风味烤羊腰、烤牛心管、烤牛心头肉、烤面条、炸馒头片 人气酒水：红星二锅头、北冰洋、加多宝

　　记者点评：除了肉类，茄子、红薯、土豆、生菜、面条也都是上佳的烤物。吃完烤肉，再来上一口蘸满臭豆腐的炸馒头片，喝点小时候常喝的汽水，这顿老北京炙子烤肉算是相当完美了。

　　在北京，秋冬季节讲究吃羊肉，除了最出名的铜锅涮羊肉，另外一种传统的吃法就是炙子烤肉。一块烧热的铁板，羊肉在铁板上吱吱作响，一边吃一边烤，再冷的天气也温暖起来。

　　喜洋羊烤肉馆的门面不大，每到饭点总是人满为患，来这里的人都是在附近居住或工作的老顾客。这里的烤肉无论是品质还是味道都保持了老传统。遇到第一次来的食客，老板便会亲自上阵讲解一番，对老北京美食的喜爱溢于言表。

　　炙子其实就是一块又黑又厚的铁板，别小看这块铁板，烤肉好不好吃和这块铁板可是息息相关。铁板薄了，热得太快太猛，肉容易煳。铁板厚了，导热力度不够，肉熟得太慢。吃烤肉分文吃和武吃。文吃，说的是让后厨师傅烤好后由服务员送到餐桌上，这种吃法比较斯文。武吃，说的是自烤自吃，在酣畅淋漓中体味乐趣。

　　肉一般选用羊肉、牛肉。这里的羊肉经过精挑细选，只选绵羊最嫩的部位，而且绝对不会使用冷冻羊肉，鲜羊肉手工切成薄厚适当的片，再与大葱、调料一起腌制，就可以上锅烤制了。

　　炙子要先烧得热透，将肉往冒着青烟的炙子上一放，立刻发出吱吱的响声，肉中的油脂被烤了出来，升起一团油烟，而香气也就和油烟一起蒸腾了起来。在这个过程中，要用筷子不停地翻动。肉和葱都变了色，就可以吃啦。武吃的好处就是可以根据自己的口味掌握火候，还可以添加孜然、辣椒等调味品，“老、嫩、焦、煳、甜、咸、辣”任凭自己做主。