鑫满楼——炸酱面也地道

　位于北京市丰台区赵公口南定安东里9号楼的鑫满楼虽然是家烤鸭店，但它的招牌之一却是地道的老北京炸酱面，其使用的所有菜品，都是有机和有机转化的健康食材。

　　鑫满楼的贾经理告诉记者，地道的老北京炸酱面精髓都在炸酱上。首先选用的黄酱一定要是六必居的干黄酱和天源酱园的甜面酱，做黄酱时里面加的是白面而不是棒子面，否则酱凉后容易坨在一起，不好拌开。其次是炸酱时火候和配料要掌握好，炸酱的配比一定要合适，肉丁肥瘦兼有，黄酱不能放得太多，炸出来的酱才能香喷喷。以前老北京人吃炸酱面都是用猪油炸，趁热吃起来很香，但猪油一凉，酱就凝固了，没法用。更何况现在人的肠胃已经不适应再吃猪油炸酱了，现在都用色拉油炸，吃起来更健康。贾经理还介绍说，炸酱面一定要吃手擀面，另外煮面也是一门学问，一锅水顶多煮三拨面，煮面要煮“三开”，即加三次水煮开即可，不用盖盖儿，否则面就焖糟了。煮好的面一般在热水里过一下，面就不容易粘。

　　在鑫满楼，要是老主顾想吃这口，又不想堂吃，那他们就把炸好的酱打包，把手擀面迅速冻上，您老带回家慢慢享用即可。