正泰苑极致陶炉烤肉的代表

2013-05-21 20:04

　　这个声称是东京最受欢迎的高级烤肉店正泰苑（Shotaien）的北京分店，却选址在尚都Soho。那片以迷宫型楼层设计闻名于全北京食客圈的空间，让散落其间的餐厅相当难找，氛围也易落俗，菜品和定价大多向写字楼工作快餐看齐。

　　但毕竟是有一定来头的新开张，又很久没介绍烤肉店，那么就去探探吧。我们并没有报以太高期待，暗想，再不济，饭后还可以去同层的Was Park补充一个用心制作的汉堡。

　　双人套餐（260元/二人）包括陶炉辣白菜，韩式什锦小菜，牛小排，陶炉牛里脊，牛舌，内脏拼盘（可任选内脏两种），汤任选一种（蔬菜汤，鸡蛋汤，海带汤），米饭2碗。我们加点了一份牛香隔（118元/盘），并把2碗米饭换成了陶炉石锅拌饭（零点时35元），谢谢值班经理的通融。

　　您要是跟我们一样懒，可以让服务员在一旁帮你烤好后端上桌来。作为内脏控，我们很庆幸选择了牛肚领（零点时48元/盘），并在盐味和酱汁之间选择了后者，脆嫩微甜无脏器味，如吃陆地上的扇贝。当然也依赖于服务生对火候的把握，这些美好的质感并不持久，两三盘烤肚领上桌后，就出现老得磨牙的案例了。不过再磨牙，也赶不上牛大肠（零点时38元/盘），这里的大肠处理得干净，脂肪较少，出不来爆浆的效果，倒是滑韧弹，卷着蕨菜萝卜丝豆芽菠菜吃算是平衡。

　　说肉。无论是牛小排、牛里脊还是牛香隔，都没有做过重的腌渍，风味温和。牛里脊容易烤老，叮嘱服务员缩短时间。牛香隔是牛胸腹腔之间的膈肌，也是不少肉食控的心头爱，嫩却不乏咬劲，肉香也更明显。牛舌片得跟响螺片一样薄脆，偏爱果冻般滑硕饱嘴的牛舌爱好者还是在我们的日式烧肉屋更容易得到满足。其实，风味温和比过度腌渍更讨人欢心，毕竟前者展现了对食材本味的自信，也不会在吃完后不停喝水难受很长时间。可惜的是，也许是价位和位置的限制，这里的肉应该不是什么极品，肉香偏淡，没有厚度。吃完后就像没吃——肉肉们轻穿肠胃，不留下一点痕迹。