青塾 书房中的火锅

  老板之一唐强是四川江油人，前媒体从业者，为开店特地到重庆跟老师傅学炒料，终得牛油火锅真传。他专门负责炒料，对用什么地域、什么品种辣椒、麻椒都熟谙得头头是道。幕后真正大厨是他爸，老爷子的拿手好菜是江油肥肠。

 

  这儿是个广阔的小清新色彩世界：深深浅浅的蓝覆盖了定制的桌椅和天花板，书架是明黄，无数绿植点缀其中，气质不腻不燥。每张桌位都有个电磁炉的小火锅位，锅端上，是直径约10厘米的袖珍不锈钢锅，山城满江红款（12元）“特辣”，鸡汁海带汤款（12元）“反辣”。汤都是高汤，经得起“单喝一碗”。汤未咕嘟冒泡时，店家先送上桌一碟佐餐炒豆，颗颗迸着酥香。水果玉米（12元）、火山牛肉（28元）、雪莲（10元）依次送上桌，除了毛肚、鸭肠、酥肉等老几样，这几款也每样都经由重庆火锅历史长河考验——尤其是北京少见的雪莲（凉薯），比红薯淀粉少，赛萝卜脆又甜，也可起到降燥的好效果。搭配上述的是一杯地地道道重庆老阴茶，枝枝梗梗漂浮在茶面，喝一杯，就能跟牛油锅底起到彻底去火作用。

  特别推荐款是唐老先生的“江油肥肠”（32元），作为肥肠拥趸，鲁菜九转大肠是一个高度，地处团结湖的湘肠香肥肠火锅也是一个平民高度；而小打小闹下的“肥肠米线”根本难以解馋；这一碗正宗红油肥肠是最好的“肥肠相思病的犒劳品”，红彤彤一小碗，熬出了江油当地百年老店的纯正和浓郁；这一份，刚好可以将肥肠吃美吃透，多了容易过，少了不过瘾。而另外一份“饼子凉面（8元）”跟郭德纲著名的“大饼卷着馒头就着米饭吃”段子异曲同工，也是老板老家的平民小吃，从小吃到大，他们都从未质疑过这两种主食结合的存在感。烧饼是北京小芝麻烧饼，凉面自然是蜀地风味，调得拥有一种很刺激、鲜明的“香辣”，被烧饼一烘托，仿佛真有了出挑的主角感。只是烧饼是微波炉加热，会有点“皮”，如果是烤，烧饼皮一定更酥，口感会更佳。

  一家火锅店也是一家书房的好处是，你可以来这儿一边看书一边打发下午，书很杂，什么门类都有。推荐下午茶：“热啤酒”（35元/扎），在重庆当地是“万古流芳”的招牌饮料。啤酒配上姜丝、葡萄干、醪糟、柠檬、枸杞等煮十分钟，温热的一杯，看上去很养生。已削弱了啤酒味，可酒精的杀伤力却是后劲儿，十分钟后果然微醺。最后：家里有舍得外放的闲书请捐到此地，“流通起来的书”才能起到它真正希望达到的效果。文/幸菲 摄影/Ken