在河上 湖北宜昌私房菜

湖北宜昌私房菜

又一个80后辞职创业的鲜活个例——店主画画为湖北宜昌人，供职媒体多年，一朝起了独立事业心的执念，当机立断放下好工作，筹划起一个家乡菜馆。从此后，日夜操劳堪比民工——每个单身的小饭馆老板娘都有一部血泪史啊。

卖点为湖北宜昌菜，环境是白+绿的文艺格调。连管道纵横交错的天花板都被漆成暗绿，桌椅为质感清新的白，砖墙刷成白色，配搭俩可以免费借阅的书架：更似家咖啡厅。回归宜昌菜——湖北菜系以武汉、汉口领跑，热干面、鸭脖子、鱼糕、珍珠丸子以及各种江鲜都是直观印象，宜昌菜鲜见。宜昌本土最盛行的榨辣椒、合渣锅更是闻所未闻——榨辣椒：新鲜红辣椒切碎，加入玉米面和葱姜蒜等，放入菜坛腌3周，成品后辣椒与玉米面互相融合，稍辣稍酸。在宜昌当地，榨辣椒是家家户户的家常菜，拌饭、炒菜，出镜率超高。榨辣椒土豆片（18元），先油炒榨辣椒，现出金黄色，再单炒土豆片，最后两者混合一起翻炒即可：油汪汪的，酸辣有型，榨辣椒口感似更肉末般.......太下饭。

老家合渣锅（32元）的食材仅为：豆子、青菜，制作起来却很繁复——豆子清水泡4小时，泡胀。再用料理机碾碎，把得来的豆渣和豆浆放入锅中煮开，放入切好的青菜，再次煮开。出锅时，把合渣放入小火锅中，淋上调配好的汁儿，小火继续慢煮。最后上桌的合渣极粘稠，汁儿充分与合渣融合，满口多层次豆香。年猪格子蒸肉（38元）跟川系的粉蒸肉很像，玉米面裹在五花肉上，先腌再蒸，蒸时下铺南瓜，南瓜变软即可出锅。肉是咸的，南瓜则甜，五花肉的肥硕和南瓜的清甜组合后，是淳朴的妈妈菜味道。

河上腊蹄锅（58元），又是一道传统的耗时菜——新鲜猪蹄抹盐腌制3-4天，找一个不通风的房间专门熏腊肉。然后燃起一个柏树枝火堆，将猪蹄挂在火堆上方约3米处，以柏树枝的烟来熏猪蹄，期间不能断火，日夜都要熏——如此这般共需熏10天左右！！最后等猪蹄变成金黄色才算差不多了。如此费劲得来的猪蹄，要小火再慢熬几个小时，出香味，另放入小火锅中，跟土豆咕嘟咕嘟片刻得来——特别推荐带国际友人吃此菜，让他在听制作过程时彻底折服在中华民间地域美食文化中。最后特别指出：性价比超高！从如下地址后缀人均消费金额即可看出。文/幸菲

朝阳区朝外大街万通中心C座2层3011（5907 1916），人均消费30元。