丽江大石头烧烤

 

本城烤肉馆的分支中又多了一家丽江范儿——盐巴石烧烤。所谓盐巴石，为丽江人的定义：采自金沙江边，据说每个成本得4000元。能耐2000摄氏度高温，传热快，不粘锅，在丽江本土也属新生事物，仅有两三家。这是云南味道老板阿火的事业第二春，作为少数民族兄弟，阿火堪称人见人爱的“交际花”：能说会道，吹拉弹唱也样样精通，接人待物更有一套，所以：你来吃饭时会发现，满屋儿捎带过路的，都是他熟人。

 

店没什么装修，只简单做了个云南气质处理，每个座位上一个机绣的民族风靠垫。服务员跟盐巴石一样，充满云南地方特色，大厨也是云南人，特质朴。吃盐巴石烧烤得先预热，“烤”的秘密是石头下方的炭炉，大热天儿的，围着个炭炉还真是考验抗热力，请注意：一定要提防不能过度兴奋手舞足蹈，否则一不小心踹大炭炉上，会导致满地火球烫你个满腿大泡儿。此炉子有说道：无烟、无毒、无机炭，很环保。烤肉最火爆——锅底18元，小料5元/位（不加也罢，原味儿更鲜美）。五花肉（16元），大铁夹子一片片夹上石板，即刻开始啦啦，油花儿四溅的同时方圆十米被肉香笼罩，不蘸小料也堪称肥美。臭豆腐（16元）向来炸得居多，烤算是一个另类，其实说是烤，也跟“煎”差不多。油淋上，臭豆腐开始一点点绽放其臭，要有耐心，直到表皮为轻金黄，有个脆脆的薄壳儿，即可。饵块和牛肝菌（48元）是地地道道云南风味，前者硬硬的，口感瓷实，后者跟炒菜中的牛肝菌口感相似，只不过味道更独立，不受辅料影响。另推荐：小锅米线（10元），凉菜“薄荷牛肉”是云南味道主打，粉丝众多，不会差。阿火会主动过来跟你招呼，再来，你就是他亲哥们姐们了。

 

文/幸菲 摄影/陈超

 

东城区旧鼓楼大街107号，铸钟胡同口（6403 6196），人均消费60元。