老街兔

 

北京人从前不吃兔头，自“双流老妈兔头”在东三环亮相以来，兔头成了被川菜培养出麻辣味蕾的本地食客的磨牙之爱。双流老妈兔头之后，又冒出一家集结了兔头和盐帮菜的全新升级版——老街兔。仍属老妈兔头餐饮公司（工体三样菜同属），坐标东直门，地理位置绝好。占地三层外加一个外卖卤味店，仍需排队。餐桌上的美味也成了“盐帮菜”，兔头是主角之一，传统自贡菜的改良版是另一浩浩荡荡的主角。这就是那种植根于老百姓真实舌尖生活的餐馆，好吃，下饭，无拘无束，完全无惧吵吵哄哄的超大分贝，在一片锣鼓喧天中酣畅淋漓地解决完一餐“发汗宴”，三样菜和老妈兔头的粉丝得先mark了。

 

老街兔也不能免俗，自然有个典故。据说自贡盐帮自古爱食兔，尤以清末著名盐商李琼私家厨子做兔菜最牛，“备受往来之显贵贤达称道”，厨子告老还乡后便在老街开餐馆专营兔货，这就是“老街兔”由来。老街兔属“菜兔”，辅料为仔姜、小米辣等当地调料，有麻辣、五香等口味，吃时兔头上桌，分外骇人：平日里可爱的、弱势群体的小兔子完全遁形，变成一头尖一头圆的“卤物”。每张桌子上附一详细吃兔头攻略：先上下掰开，再分离嘴部，吃完舌头再吃腮；后脑掰开吃兔脑，最后“手指筷头挑眼肉”。兔头该麻辣则麻辣，该五香则五香，虽不忍下嘴，但美味当前，早将温柔小白兔的故事抛向九霄云外，啃个不亦乐乎。8元/个，目前店庆每桌可享受1元1个优待，外卖店兔头也享同样殊荣。

 

 

所有调料几乎都来自四川自贡，连油都来自简阳乡间的菜籽油。仔姜蛙（98元）——跟三样菜热三样中的美蛙类似，硕大一盆：蛙是蛙崽，姜是仔姜。配以青红辣椒，层层叠叠，蛙肉出没在其中，无比入味。仔姜跟蛙平分秋色，产自自贡，水分大，吃起来脆生生、水津津，吃完一份，头顶冒汗，发热效果显著，尤其适合冬天的围炉夜话吃法。自贡大麻鱼（78元/斤）更是海大一盆，目测比你家洗脸盆都更健硕一些。表面漂浮一层麻椒，增味的秘密为青蒜、小米椒，下铺黄豆芽、芹菜，跟水煮鱼类似，却是头脑风暴后的改良菜——水分更大，更健康清爽。鱼是鲇鱼，胶质口感很鲜美。盐府大刀白肉（88元）满盘一抹辣椒红，隐匿在下面的是横宽约4指的猪腿肉，半肥半瘦，被蒜蓉红辣椒酱浸淫的入味无比。用筷子挑起来就有种豪情万丈涌动于胸，特别容易滋生爷们气，不分男女。下铺折耳根，又称鱼腥草，带叶儿那种，一荤一素，一烈一柔和，组合特别拉风。

吃到尾声担心上火，以三样菜的招牌汤——豆汤豌豆苗（68元）结束，大喝3碗，就会将前方的大油大麻辣给瓦解彻底。文/幸菲 摄影/鲁斌