秦辣 黄土高原上的秦椒风

　　陕西人说，如果他们碗里没了油泼辣子，那么再宽再长的扯面吃起来也没味道。这就是陕西人对辣椒的诠释。陕西人碗中的红红一层辣椒油，正是黄土高原的气息和味道。黄土高原的辣沁人肺腑，熟悉的关中平原，熟悉的秦川田地。辣椒、玉米、麦子在这厚重的土地上生长，最终化为一抹红色滋养着高原人的魂。孕育出黄土高原的人们，倔强而真实。这里的人们最爱的是被他们称为“七寸王”的秦椒。

　　秦川留下很多皇帝的足迹，所以这里什么事都要和皇帝撤上关系，比如秦椒的命名。传说，秦王嬴政做了皇帝之后，觉得御厨做的菜清淡寡味而屡杀厨师，一位厨师为师弟所害，被荐到御厨房给秦始皇掌勺，整日提心吊胆；一次，他在菜园溜达，无意中瞅见草秧上结着一种细长红彤的果实，顺手摘来放进嘴里一嚼，辛辣如火，料是毒药，便想不如毒死暴君；不料秦始皇吃了之后大喊过瘾，说我秦地有这么美妙的东西，不如就叫秦椒吧。这是无可稽考的传说。其实名字并不重要，重要的是从此关中汉们一日三餐碗里便多了辣汪汪的景象。

　　陕西人说自己的血管里流淌着辣椒的汁液，为此不少湖南人、四川人吃辣椒吃得名满天下，这让陕西人不服气，其实陕西人吃辣椒并不逊于川人、湘人。陕西人是没有辣椒不吃饭，而陕西的辣就像黄土高原干硬干硬的大风，直来直去，透着那么一股痛快劲儿。男人们端一碗长面、半碗辣子，蹴在柴门前的碌碡上，低着头吃得狼吞虎咽地动山摇，两碗面下肚，满脸通红，大汗淋漓，喝了汤敲着碗打着嗝，浑身上下都舒坦，直呼痛快过瘾。

　　陕西有名的油泼辣子面，最关键的是油泼。油是新榨的菜籽油，大火热油油冒烟，油熟了，但不能马上就泼辣子面，此时的油太热太烫，泼出的辣椒面会焦糊发黑。灭了火，让油在铁锅里稍稍冷却，但也不能太凉，否则泼不出辣子的香味。待油烟刚消，一手舀油泼倒在辣椒面上，一手搅拌，让油浇透。最后，往热汪汪的辣椒面中滴几滴自家做的香醋，辣香醋香扑鼻而来，泼出了关中精神。