素淡梅菜成就的美味
2012-08-03 22:52
梅菜扣肉菜香肉香相互渗透，油而不腻，鲜香糯甜，味美妙不可言，是很多人喜爱的一道菜。而成就这种绝美味道的，自然是吸尽油脂的梅菜。
真正的梅菜，都是从腌菜缸里捞出来放锅里蒸透后，再扎成一小把一小把的，挂竹竿、绳索上，或是直接晾晒在石头上晾透晒干而成。一般来说，都是在阳光明媚的暮春时光里晒的。也有人家，事先把蒸好的菜叶切碎放在竹编里晾晒，直到浸透了舒缓而沉静的暮春阳光的气息。好的梅菜，色泽浓深，有一种勘破世事的沉黯与洒脱。
素淡的梅菜与油光光的五花肉相遇，便诞生了梅菜扣肉的千古美味。梅菜味道厚，特别能吸收肉香和油脂，那些荤腥气味在梅干菜的沉郁芬芳中早已没了踪影。再配以绍兴酒等作料，梅菜的素与肉的荤便完美调和。其芳香腴软，是许多江浙人心底眷念的家常滋味。
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