后海盆菜 用心琢磨再现传统美味

　　在烟袋斜街的西口，人们常常会为一个充满新意的名字驻足：后海盆菜。店里古朴布局的给人静谧和深厚之感，一如这里经营的招牌菜品：盆菜。美食需要用心。同样是油盐酱醋，用心琢磨的人却能创造出诱人的美味。后海盆菜，融合了数千年传统美食文化精髓的独特美味，就是靠一份精细的心思将其再现于人世。

　　盆菜，具有悠久的历史，可以追溯到秦始皇时代，他将各种山珍海味和飞禽走兽，放于巨大的青铜器皿中宴飨文武大臣而得名。千百年来，此菜成为富足与祥和的象征。此菜秘诀也是几近失传，本店店主是多年在高级饭店掌勺的“御厨”，有幸得其真传，再加上平时就喜欢琢磨，将宫廷秘方与现代食材相结合，再现出这道神秘的宫府菜肴，并命名为“后海盆菜”。

　　量身打造的景泰蓝盆锅、“九福满盆”的典雅字体和传统图案，将传统美食文化的精髓融入其中。揭开厚重的锅盖，“盆菜”的神秘也向人们逐一展现，锅内由里外两锅构成。外围是奶白色的浓汤环绕，而内圈里整齐放置着西蓝花，乍一看，颇有几分诗情画意：恍若在开阔的湖面中，一座葱茏翠绿的小岛立于此中，构造出“所谓伊人，在水一方”的秀美意境。再仔细一瞧，在西兰花的掩映下，有鲍鱼片、鲜鱿鱼、墨鱼、自发的猪蹄筋和秘制的五花肉，配以豆腐、香菇，香味萦绕在每个人心头。

　　此时先来上一碗奶白的浓汤，鲜美醇厚，还有淡淡的清香。汤是用牛头加上各种秘制的调料熬制48小时以上而成，想不鲜都难。这时，精美的美味逐一上桌。不妨先来上一份墨鱼丸、虾丸以及海螺片，将浓汤浇入其中，那份鲜嫩让人印象深刻。墨鱼丸和虾丸都是手工赶制，本身就鲜嫩爽口，再加上浓汤的衬托，更多一份鲜美。随后，辽参，鲍鱼，传统浓汤鱼翅轮番上阵，给人无限享受，值得一提的是传统浓汤鱼翅，汤汁醇厚，色泽红亮，这是店主根据他当年做厨师时的传统做法，用鸡汤熬制，使得色泽更加喜庆，味道也更为传统。

　　最后，还可以来上九福烧饼，夹上锅中的鲍鱼片、鲜鱿鱼、墨鱼、自发的猪蹄筋、秘制的五花肉、豆腐、香菇，大快朵颐一番。这道融合了的精致粤菜和特色家常味道的盆菜，也让美味之旅充满惊喜。

　　地址：西城区烟袋斜街甲75号（烟袋斜街西口）

　　电话: 010-84020660