长安驿美食 正宗北京西北小吃

看dp这里有浆水面，立即心动行动。简朴到有些闷热，拥挤到不算厅堂。但是价格终于没有那么离谱，种类更是料想之外的丰富。老板年轻干练，知识青年模样，服务员小妹忙里忙外的勤快，并无闲散之情 由菜单看，这里的浆水面和菠菜凉面，乃是夏季特供。 相传浆水之名是由刘邦萧何吃面时盛赞所起。其入口酸辣清香，回味无穷，并具有乳酸菌开胃消暑降压之功效，是为汉中的名小吃。制作方法很简单，小缸坛子放入莲花菜芹菜，倒入不沾油渍的纯净面汤，在三十度以上高温下发酵三五日，其味变酸，口感纯正无怪异味道就是成功的浆水了。对浆水菜要精心侍弄，俗称"投浆水"，即在食用的过程中，不断地倒缸清底，去除沉淀物，并不断地加以凉面汤。总之要常吃常新，不宜久储不用。盛浆水的器皿不能用铁的，瓷器也不好，以陶器为好。吃浆水面时，要先热锅下荤油，爆香葱蒜干辣椒段，然后将发浆水的芹菜雪菜一类切段放入，然后再加浆水和盐调味，煸炒出水再加水熬煮。下面盛碗后万不可调醋，只可辣椒花椒油点香。 这里的浆水面，是下单后，单碗下，现场做。料切得细，炒得香，面条也是薄筋光——略微细了点。上桌时面汤嫩黄柳绿，再点上红油，煞是好看。大碗盛上，可别嫌面少，汤多面条少本就是关中习惯。关键就看那浆水的味道——真是沤制到位了，又保持面汤新鲜。

太利口，顾不得那封碗的油光，我瞬间咕嘟咕嘟干掉一大碗^_^ 我是个爱吃面的老北京，经常自制北京炸酱面。吃面最讲究的就是面的筋斗酱的味道。本人没有去过陕西更不知道真正的臊子面是什么味道，但我作为一个北京的穷讲究来说，长安驿的臊子面，那面西西地劲道得很，煮面的火候也恰到好处，刚好到位。 汤，我觉得非常的好吃，汤内有各种小菜，如鸡蛋，豆皮、胡萝卜、豆腐干等等。 一大碗量很多，足够你吃没，不够就在来点小菜，或者肉夹馍也很不错。