蓝韵餐厅 生活中感悟美食
“这些新菜式专门为春夏季节而设计，它们有些使用了本季最新鲜美味的食材，有些则在色彩和整体感上特别清新。”乔迪·维莱加斯塞拉在西班牙长大，自幼便在父亲开设的餐厅里耳濡目染，天生就拥有研究各种食材的激情和敏感。在过去的十余年，乔迪为多间米其林二星、三星餐厅工作。在来到蓝韵之前，他任职于伦敦的米其林餐厅The Greenhouse，作为餐厅副厨师长，领导并管理着20人的厨师团队。本季乔迪的烹饪灵感来自于他在各地旅行时采撷到的精妙细节，并结合部分对西班牙的私人回忆，在逐渐递进的滋味带领下进行一场奇妙的春夏漫游。
置身于高雅情调的蓝韵，仿佛在沉寂幽雅的海面上，享受月光洒下的点点余辉。落地式玻璃窗反射出柔柔光辉点亮整个空间，自上而下的水晶灯发出柔和的蓝色光辉，营造出波纹的效果，如海水般湛蓝的色调也体现在餐厅地毯和餐台装饰物上，爵士音乐使餐厅的时尚氛围更为彰显。餐厅名字的直译是“蓝色的龙虾”，极其珍贵的蓝色龙虾便是此处的特色佳肴。菜肴以厨师长马克南极具特色的创意菜为主打，并有京城顶级的葡萄酒酒窖精选。菜肴不光注重口味，在盛盘和配饰方面也是独具匠心。如全手工龙虾榨汁机，就可以为你现场榨出鲜美柔滑的龙虾汁。
开场序曲 清甜与酸涩
当番茄、芒果蔬菜沙拉配榛子汁被端上餐桌时，某种唇舌生津的感觉油然而生。被香醋和橄榄油浸过的番茄切成长条，围出杯状，里面塞满了各种新鲜蔬菜。新鲜的羊奶奶酪与经过油和盐浸泡风干的番茄干点缀其上，后者嚼起来有点梅子的酸甜味，再加上芒果浓郁芬芳的甜，犹如清晨阳光扑面而来。这道菜的灵感源头乃是8年前乔迪服务过的西班牙米其林二星餐厅食谱，为了迎合春天，他将番茄杯里的蟹肉换成了爽口蔬菜，再添加上符合夏季风味的芒果。“一切创新都来自经验，”乔迪道，“厨师并非凭空设想新菜式，就像服装设计师要先掌握缝纫知识才能清楚设计走向一样。”他并非是固执的坚持者，如果他的中国客人对羊奶酪有所保留，他也很乐意为他们换成鸡蛋。
如何来形容香煎扇贝配顶级鱼子酱及青柠土豆汤(190元)呢？如果之前的番茄芒果口味令味蕾苏醒，那么它则带来了柔软清甜。这道菜里蕴藏着乔迪对故乡的感情，以往每年的12月31日，他都会纠集20多个朋友到父亲的饭馆，大家各自准备蔬菜鱼肉，关上门，由乔迪掌勺煮一顿丰盛的新年大餐。许多年下来，此道独创菜式都经久不衰，饱受好评。于是乔迪专门将它引入春夏菜式，日本扇贝与伊朗鱼子酱逐层铺垫在小西葫芦上，浇洒柠檬与土豆混合的汤汁，撒上各种蔬菜香料的嫩芽——它们由乔迪从西班牙带来，在中国找到联谊农场帮助种植，新鲜摘取。“这道菜代表了西班牙的春夏，鲜艳、明亮，又非常甜蜜。”
中场过渡 荤素巧妙结合
洋蓟是一种特有的春天食材，味甘清润。当它被包裹在意大利云吞里，成为鲜乳酪、洋蓟云吞配香醋及帕尔玛火腿(210元)这道菜，食物滋味之间产生了一种奇妙的层次。“我喜欢在浓郁的味觉中加入一些新鲜，这很特别。”乔迪愉快地表示。将云吞沾上旁侧由起司、黄油、牛奶和盐混合的泡沫，一股由乳酪与帕尔玛火腿组合出牛奶与肉的荤香迸发而出。进而细品，唇齿间又忽然感觉到洋蓟的清幽甘甜。一荤一素，相互映衬，相当惬意。
高潮迭起 带有香气的鲜嫩
顶级牛肉遇见迷迭香，就像是上等绸缎被制作成简约衣衫，远看如常，靠近才发现美丽原来就是这么原始的事。烤澳洲特技牛排 配橄榄酥皮、大黄、红菜及土豆(950元/2人份)，先喷火加热牛排及迷迭香叶，迅速上盖，等迷迭香味熏入牛排后撤盖。旁侧加上烘烤的土豆、黑橄榄酥皮，以红菜头和红菜汁佐味。这道菜看起来浓厚而富有质感，经过熏烤的牛排散发微微迷迭香气，仿佛置身花草芳菲的庭院内享用着它。
美丽尾声 最是那一抹温柔
从起初的酸甜醒胃，渐渐带入软甜，随后有荤香伴随清新，再是分量十足的肉类，乔迪的春夏发布进入尾声，而压轴秀就是名为Dulce Lorena的熏衣草奶油布丁配草莓及椰奶泡沫(95元)，几年前，当乔迪在南美厄瓜多尔旅行时，经过一个小餐馆，老板娘教会了他这道甜品，日后乔迪做给妻子吃，后者赞不绝口，于是乔迪就用爱妻的名字Dulce Lorena为它命名。粉红色春天浪漫的薰衣草与奶油混合制成布丁，冰凉的意大利慕司正要融化；旁边是一小块海绵蛋糕，浸透了椰奶泡沫后香甜无比……几乎所有人在品尝后都会流露微笑，品出了春天的纯净甜美，还有爱情的温柔和煦。
TIPS：
番茄，野生苦苣及干果沙拉配石榴汁 138元
扒龙虾配蒜蓉黄油 烤土豆及蘑菇 488元/只
薰衣草奶油布丁配芒果及椰奶泡沫 88元
人均消费：500元
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电话：010-68416822
