翠清酒家(东四店) 臭鳜鱼当家的湖南菜

臭鳜鱼当家的湖南菜
翠清酒家是家湖南风味菜馆，最早的一家开在翠微路那里一个不起眼的楼里。几年前在陈晓卿的专栏中看到过这家餐厅，因为菜好吃，成为了他们经常光顾的餐厅之一。2008年TimeOut举办的餐厅大赏活动中，作为评委的陈晓卿力推翠清，获得了2008年度最佳个性小馆的荣誉。

油渣炒白菜薹。

镇店之宝的臭鳜鱼，但价格提了不少，涨到了158元。

当一个无论环境还是菜品造型都不大起眼的小馆能获得如此殊荣，自然引起了不少人的关注，所以小店儿生意越来越好，每天门口都是等位儿的，但毕竟是在海淀，老板也想挑战下餐饮行业竞争最激烈的朝阳区，于是前不久从海淀跨越西城，开到了东城区朝阳门北小街上。

你可以直接进店按照陈晓卿老师推荐过的几道菜来点，也可以按照自己对湖南菜的理解要上几个干锅菜式。位置好，环境也好了很多，有了几个大包间，但不变的是味道，还是老店那个味道，依然保持了很高的水准，粗犷的外表下看得到厨师的细心，干香浓烈的湘菜风格在翠清的菜品中有着很好的体现。

湘菜说白了就是口味菜，香、辣、下饭，这里最经典的两道，小炒肉（48元）和酱椒鱼头（78元）是每个餐桌的必点。翠清的小炒肉做法是青辣椒、芹菜加上湖南新鲜的小红辣椒，配上纯瘦肉，越吃越辣，但让人越辣越吃。翠清的名菜臭鳜鱼（158元）是餐厅厨政总监周潞久的创新菜品。鳜鱼用白酒、臭豆腐腌制，鱼肉发酵程度轻一些，臭味小一些，咸度也小了许多。鱼肉脆、滑、香、鲜，辣味平和舒缓，实为臭中逐鲜的美味佳肴。湘式与徽式不同。酱椒鱼头可是翠清的首创，平常大家吃的多是剁椒鱼头，但从口味上来说，新鲜腌制好的酱椒辣味比剁椒重，但咸味少，吃起来更香。底下的汤汁比一般湘菜馆的多得多，全都是酱椒和鱼头的精华，用它拌面可是最好不过的了。强烈推荐油渣炒白菜薹（38元），菜薹摘取最嫩的前三分之一，急火快炒，带着浓浓的锅气上来，油润清香，脆嫩可口。吃了众多香辣口味的菜品后，这道小菜的清新之气让人难忘。这里环境虽不讲究，但食材都选出湖南当地的最好来。

餐厅厨政总监周潞久是湘菜一级大厨，大部分的时间都在为研究新菜而四处走。来到北京后拜师中国饭店协会名厨俱乐部主席石万荣先生学艺，在烹调技艺上和烹饪视野上又有了长足的进步，体现在菜品上就是一个季度就会换一轮新菜，而这些新的创意都是周大厨在湖南当地的最新发现。 所以隔段时间去翠清吃饭大概就会有新的发现新的惊喜。文/ 董克平 摄影/ 陆地

东城区朝阳门内北小街113号（8402 7450），人均消费80元。