“全聚德”里的“洋跑堂”[组图]

葛润潭端着盘子“走菜”，食客们纷纷投来好奇的目光。

进店头件事，要换上中式工服。孟杰身材稍胖，店里没有他合身的伙计服，只好拿来一件唐装长袍给他穿上。服务员们都说，在过去这是老板才能穿的衣服。

拉一根塑料绳把桌椅轻松摆齐，老字号里这种简单实用的土办法让两人好奇不已。

葛润潭戴着戒指和手镯学习叠各式口布花。事后服务员领班告诉她，为了卫生安全，“全聚德”里真正的服务员工作时手上是不能戴任何饰品的。

见到上烤鸭的是个会说中国话的洋小伙儿，顾客们十分新鲜，都愿和孟杰聊两句。

近些天，来老字号 “全聚德” 前门店用餐的客人，都会惊奇地发现一件新鲜事儿，餐厅服务员清一色京味十足的姑娘小伙中，突然多了一男一女两个金发碧眼的洋面孔。他们端着菜盘穿梭于餐桌间，上菜时还操着流利的中文与食客交谈。大家心里十分纳闷：“老店里怎么来了‘洋跑堂’？”

原来，他们是两名美国大学生，男生名叫PJ Manganaro，来自华盛顿，女孩名叫Brittany Gerstenhaber，来自纽约，他们都是美国荻根森学院的大三学生，在校主修东亚文化。他们分别还有一个中文名字：孟杰、葛润潭。

去年8月，他们同学7人一同来到中国，在北京大学对外汉语教育学院留学1学年，强化学习中国语言文化。近一年里，他们在北大老教室里上课，吃住在中国人家庭里，每天坐地铁挤公交，近距离了解了北京，学习了中国文化。葛润潭说，北京很现代，真是个大都市，北京人都很热情友好，这里有世界各地的美食，而且坐地铁才2元钱，吃饭、出行比纽约都便宜多了！

今年5月，他们在北京的学习即将结束，北京大学的指导老师推荐他们来“全聚德”，在有140多年历史的前门老店里当几天跑堂伙计，更深入地学习体验中国传统文化。

于是，在近两个月的时间里，每周两天，下午下课后，孟杰和葛润潭就坐地铁从北大赶到“全聚德”前门店。出于食品安全的考虑，在店里他们并不进入后厨学习炒菜烤鸭，只在顾客用餐大堂里参观学习中国传统的餐饮服务。

从餐前准备的桌椅摆放、餐具摆台、叠口布花，到餐中服务的端杯托盘、点菜、上菜……每一项都规矩颇多，十分讲究，他们看得认真，学得起劲儿，一招一式渐渐地小有模样。店里墙上挂着的老照片、屋里摆设的老物件也深深吸引着他们，俩人常拉着店员问这问那，仿佛要从那沉积的斑驳中，发现中国传统饮食文化的全部精髓。饭口时，望着老店里宾朋满座的场景，孟杰对店长说，在美国他也去中餐馆吃过烤鸭，由于吃的人少，需要提前一两天预订，餐馆备好货才能吃到，而在北京“全聚德”这么高档的老饭店里，平民百姓随来随点，吃烤鸭就像吃顿普通的家常饭，真没想到。

完成在“全聚德”的学习实践，孟杰与润潭的留学经历也将划上圆满的句号。6月底他们将返回美国，完成大学最后一年的学习。他们要把这段在北京的新奇而难忘的学习经历写进自己的留学总结报告中，告诉美国的家人、老师和同学：许多人到北京只是吃了烤鸭，而我们却在“全聚德”当上了“洋跑堂”！（文并摄 贾同军）