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隆福寺丰年灌肠北新桥开新店,虽是试营业顾客已盈门

2019-09-10 14:06
昨天下午四点,在北新桥二条西口,一家新开的路边小店里传来阵阵焦香和蒜香。路人惊喜地发现,小店的玻璃窗前有块“隆福寺丰年灌肠”的小招牌,顿时被勾起了食欲。
隆福寺丰年灌肠北新桥开新店,虽是试营业顾客已盈门[墙根网]
原来,继今年1月丰年灌肠前门店开业后,北新桥店也已经悄悄地试运行一周了。
“原先这边可没有卖灌肠的。”晁先生家住北新桥附近,曾是隆福寺丰年灌肠的常客。昨天下午,他和母亲面对面坐在新店里,边吃边聊天,两个人都很满足。“这就是我们那个年代的下午茶。”
“老北京人都好这一口儿。”家住小街的王大妈是丰年灌肠五十多年的“粉丝”了。昨天下午,她从雍和宫站下车,一眼就看到了路边新开张的丰年灌肠,顿时有些激动。“七上个世纪七十年代我上学的时候,还去隆福寺帮人削过灌肠呢,弄一大筐,坐那儿用刀削成菱形块,那时候灌肠才8分钱一盘。”三年多前,隆福寺丰年灌肠老店关张,让王大姐一直很怀念。““这下好了,就开在家门口了,以后有的吃了。”王大姐品尝后满意地说。
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记者观察到,新店不大的门脸儿里,共有8张桌子、32个座位,在明亮的灯光下显得干净敞亮,隔着透明玻璃,顾客可以看到厨师炸灌肠的全过程。 “这块儿老北京人比较多,有皇城根文化的氛围在,我们正是看中了这个市场。”主厨马师傅说介绍说,打从今年4月雍和宫大街南段整体改造起,丰年灌肠新店开业的事就在紧锣密鼓地筹备,终于在9月1日开始试营业。
主厨马师傅是老店王师傅带出来的徒弟。现在,他每天早上6点就要开始工作,削块、码盘……“不是很轻松,但也乐在其中吧。”马师傅说,自己也是皇城根儿下长大的孩子,对老北京小吃有着独特的情感。“我们尽量还原当初老丰年的那种状态,用8个档控制油温,如果客人年龄比较大,就火候小一点;年轻人牙口好,喜欢吃焦点的,我们就炸到带一点黄边。”马师傅告诉记者,试营业一周以来,每天都有不少顾客光顾,有时候桌子坐满了,还得等位,而周末买生灌肠的顾客会多一些。
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“自己在家要想炸出好吃的灌肠,首先切法很重要。”这两天也有不少顾客曾问过炸灌肠的窍门,马师傅都倾囊相授。“灌肠切得中间厚四边薄,这样炸过之后,边上一圈是焦的,中间是酥软的,如果像切菜一样,每部分都一样厚,炸出来口感是皮的。再者火候很重要,油将将没过灌肠,时不时用铲子试一下软硬,炸到微微变黄就可以捞了。”
这几天,北新桥店还在试营业状态,只有四名店员,预计国庆节后,新店会正式开业,到时候会多招些人进来。“现在我们都是亲力亲为,品质好自己把控,但也希望以后能招到个好徒弟,把这份事业传承下去。”马师傅笑着说。
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