这几家肥肠店，是老北京人心照不宣的解馋聚点儿
2018-03-19 23:40
没啥食欲的时候，就该来一盘肥肠，管它是麻辣、爆炒、干煸、红烧，还是卤水、清汤、焦溜儿、粉蒸……一口下肚，你就是全世界最幸福的人。
肥肠料理，需要极大耐心。难于清洗、难于烹饪。洗呢，若是洗得过于干净，没了肥油，也就少了丰腴的口感，更何谈吃肥肠的快感？烹饪呢，讲究火候和手法，是精工细作的功夫活儿。
老北京人就爱这一口儿，所以帝都好吃的肥肠店也不在少数，走，今天我们去找好吃的肥！肠！
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小肠陈饭庄
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地址：南横东街194号
人均：44元
小肠陈的卤煮虽然仍有卤煮那种特有的臭味，但是味道并不重，可见清洗的十分用心，汤中有八角的香味，
卤煮中有小肠、猪肺、豆腐和火烧，上桌前加点蒜汁，再淋上锅底老汤，开吃！
小肠煮的透烂，口感软嫩，猪肺嫩且味道平衡浓郁，炸豆腐也煮得十分入味，一咬开则汤汁淋漓。
卤煮中的火烧质地十分扎实，眼见火烧跟老汤称为一体，但是老汤的味道，就是吃不进火烧里，白嘴吃还是能吃到火烧最开始的面香。
炸灌肠和麻豆腐这几个老北京小吃，味道很正宗。灌肠酥脆，沾上蒜汁很美味，记忆中的味道。
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老郑吊子
地址：宫门口四条43号
人均：58元
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胡同气息多年不变，隐藏在官园市场边上的犄角旮旯里，冲着这碗炖吊子特意寻来的食客，可能要多费些功夫。
主打菜有炖吊子、大肠头、家常饼、苤蓝丝，都是很常常的经典味道。
炖吊子为满汉传统小吃。以猪肠为主，加猪心、猪肚、猪肺等，独不加猪肝，炖熟。
这家的吊子收拾的非常干净，用葱姜酱油炖的，没有酱豆腐汤和韭菜花，正宗，讲究。炖的酥烂软糯，鲜香美味，没有一点异味，放凉了也没有漂肥油。
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彭记铁锅肥肠
地址：东四北大街52号
人均：67元
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簋街附近，北新桥地铁站南边，这家门店很小，一进门就能闻见浓重的肥肠味，肥肠控们光闻着这味儿就能把馋虫勾出来~锅底除了一份肥肠，还有大量的大蒜和青椒，肥肠处理的很干净，几乎没什么油，煮的火候正合适。饱满可爱的肥肠充分吸收了汤汁，又不会太软烂，每一块夹起来都特别像小时候的包装糖果。
肥肠锅整体微辣，香，咸淡适中，配菜给的分量很足，一定要加一份泡饼，浸满汤汁后滋味十足。
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三生食德
地址：新源南路1号都汇天地B1层
人均：62元
听名字就觉得文艺范儿十足的一家店，实际上是家主营北京菜的精致小馆子，每天客源不断，菜品种类不多但是道道都拿得出手。
烂蒜肥肠最经典，端上来的时候，热腾腾的一大锅还在咕嘟咕嘟的冒着泡，肥肠处理的很干净，没有任何怪味，红润油亮，芡汁薄厚适中，肥肠很有嚼劲儿，香而不腻。
配上青红辣椒混合在一起，咬一口辣味瞬间爆出，蒜的酸爽恰到好处的化解了肥肠的油腻感。吃起来这叫一个过瘾！
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老街兔盐帮菜
地址：新中街甲1号
人均：121元
京城非常地道的一家盐帮菜，坐标东直门，开了很多年的老店。
推荐招牌热拌肥肠，虽然有个热字，但却是道凉菜，肥肠超级Q，味道足但又不会过分的咸。
吃起来软糯，超级香，一道凉菜能做出这样惊艳的味道，着实感人。
店里其他招牌菜味道也很好，素三样由苦瓜、藕片、豇豆组成，苦瓜苦中带香，鲜软细润；藕片香辣脆嫩；豇豆口感鲜嫩，咬劲儿十足。
龙抄手的皮很薄，鲜肉馅儿饱满紧实，鸡汤打底，味道浓郁。
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湘肠香火锅店
地址：姚家园路团结湖东里甲3-1号
人均：86元
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来这里一定要点加辣的肥肠锅，一锅红汤里面满满一锅子肥肠，还有蒜苗、青椒、大蒜点缀在其中，看这颜色就叫人食指大动！
肥肠收拾的非常干净，厚厚的油层已经处理掉了，使得肥肠没有那么油腻的口感。
锅里还可以涮菜，井冈山豆皮、土豆片、茼蒿都是必点菜，宽粉和泡饼强烈推荐！越煮越入味，跟肥肠火锅在一起棒呆！
