门框胡同百年卤煮 来份儿加肠加肺的卤煮

一进门就能看见收银台，然后就是两个比洗澡盆还大的卤煮锅。每个人要在收银台处点餐，卤煮出的是票，爆肚灌肠一类的给一个号牌，自取餐。要了一份卤煮加肺加肠。

领了票之后就可以去取餐了，大家都在排队等着师傅切卤煮。手法非常的快导致我根本不能抓拍到一张清楚的照片。卤煮20块钱一碗，基本算是正常价位。加肠一份10块，加肺一份5块。女汉子一定要既加肠又加肺才够爽。大肠已经炖得软烂，都不用嚼几下就烂糊了，猪肺也是一样。汤头的味道非常重，浓重的卤煮味儿。北京人就好儿这口不是吗?

除了卤煮，爆肚也一定是要的。36一份，量感觉稍小。和香菜在一起装盘的总感觉有点奇怪，就变成了芫爆散丹了?麻酱够浓，但是不够香，没有现炸辣椒油是一个小小的缺憾。水爆的火候倒是把握很好，口感爽脆。

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