北京最好吃的京味儿北方菜，没吃过的赶紧去

2014-12-30 09:19

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金谷雨私家菜

　　这里不像你想象中的私家菜——小作坊、上菜慢，店员爱答不理，金谷雨有很实在的服务精神，上菜有沙漏计时，时间有保障。古色古香的木桌椅凭添几分雅致。口味无门户之见，从走红于湘贵地区的臭鲑鱼，到山东戗面大馒头，只要是好吃的，都可以在这儿招呼着。招牌炖牛骨，要提前炖上好几个小时，软烂入味，汤汁浓郁，据说下手抓着吃别有一番新滋味。生炒土麻鸡用的是真正的农家散养土鸡，有浓郁的鲜味。最后这家擅烹川鲁粤淮阳的私家菜，冰皮榴莲这道港式小点都做得十分地道。

　　靠谱地址:永安西里9号铁路宾馆东侧（65688256）　　靠谱时间:11：00-21：30　　靠谱价格:85元/人均

裕德孚老北京涮羊肉

　　身为簋街上的一家小店，裕德孚能够在每逢饭点儿之时排起大长队，那已经是相当传奇。虽然并不是老字号，可这里的老板的爷爷可是“京城两把刀”之一的于德龙，因为手切羊肉是没的说的鲜嫩。而这里的麻酱也是独家秘方，在大量香菜末儿与葱花上淋着的那么点儿辣椒油，那香醇的味道，是羊肉片儿的绝佳伴侣。　　靠谱地址:东城区东直门内大街264（84026223）　　靠谱时间:17:30-01:00　　靠谱价格:103元/人均

长安壹号

　　身处君悦大酒店，长安壹号的火爆甚至超越了很多酒店系统之外的社会餐厅，每日预订满满座无虚席。这里以北京菜为标准口感，在北方菜肴的基础之上加以发挥，虽然依托五星酒店，却走着朴实低调的路线，散发着一股亲切的妈妈味道。这里最为人们所称道的当属烤鸭，用红枣蒸制的水来灌，肉质带有特殊的清香。特别推荐五粮液巧克力冰淇淋，个中滋味值得专程探寻。　　靠谱地址:东城区东长安街甲1号君悦大酒店1楼（65109608）　　靠谱时间:11:30-14:30，17:30-22:30　　靠谱价格:300元/人均

洪运轩

　　无论何时，这里都是涮肉的最佳场所，铜锅、炭火、鲜肉、麻酱，要的就是这滋味儿。开了21个年头的洪运轩，可谓是无数吃货争相追逐的对象，为的就是那一口地地道道正宗保留的传统。这里依然有涮肉的八大碗、冷冻羊肉切成片，一切如同七十年代的模样。掌柜洪老爷子经验十足，是这行里德高望重的前辈。而这里的三大绝活——半边云、生吃牛肉与小火烧也是这里一百个不能错过的美味。　　靠谱地址:西城区北纬路寿长街二条（63131914）　　靠谱时间:10:00-21:00　　靠谱价格:100元/人均

爆肚金生隆

　　这里所指的爆肚冯可不是市面上的爆肚冯，真正的爆肚冯目前理论上应称为金生隆。这是因为“爆肚冯”这个商标早已被另一个做爆肚的冯家人注册了，因此在如今的金生隆店中，只能看见一个挡住了“马”字的冯了。来这里，水爆肚是必点之菜，散丹、肚仁、肚领、蘑菇头也是必点的。从前的吃货一般都是先用散丹开开胃，然后才去享用肚仁和蘑菇头。散丹就是羊的小胃，因此在一只羊的身上还是比较多的。相比之下，肚仁、蘑菇头就珍贵得多了，数只羊的胃才能凑出一盘来。　　靠谱地址:西城区德外安德路六铺炕1区6号楼南侧（65279051）　　靠谱时间:11:00-22:00　　靠谱价格:90元/人均

鸿宾楼

　　在西苑饭店新疆餐厅和伊锦园这样的五星级到来之前，北京城最贵的清真馆子。从芫爆散丹到羊肉串，鸿宾楼的每一道看家菜几乎其他清真馆子都有，少有另起炉灶的创意，但能把别人都有的做到极致，就是它贵的道理。就拿清真菜“偷手”于西餐的经典红烧牛尾来说，一百家有八十家入味之后口感糟烂，九十家肯定塞牙。但鸿宾楼从选料上就是精之又精：大节、二节全去，尾巴尖儿也不要，留下最软嫩的精华部分；掐头去尾不说，还得小心翼翼保留那一层“云皮”，为的是锁住动物蛋白的黏稠度，加上烹调的妙手，难怪肉入口即离骨，保持着充分的黏稠度和弹牙度不说，还丝毫不塞牙。宫保虾球则是另一道融合经典，原本是川菜口儿的宫保鸡丁升级成更贵的整只明虾，去了辣味加入少许甜鲜口儿。　　靠谱地址:西城区展览馆路11号（68994560）　　靠谱时间:11:00-21:00　　靠谱价格:120元/人均

花家怡园

　　出品新派京菜，八爷冠名菜式均为特色菜，尤其是烤鸭、京八件值得一试。在簋街自然也有改良川菜，用鲈鱼做的水煮鱼，红红火火一大盆，吃起来却不觉得辣人麻木，肉质嫩滑，回味香。超级下饭的麻婆牛骨髓，一半是牛骨髓一半是内酯豆腐，嚼劲十足，油香四溢，是高蛋白低脂肪的补钙佳品。夏季还有著名的麻辣小龙虾等候着您呢！　　靠谱地址:东直门内大街235号（51283315 4000101717）　　靠谱时间:10:30-凌晨4:30　　靠谱价格:150元/人均

砂锅居

　　京城老字号，自打1741年挂出幌子到今天，已有270多年的历史。到清嘉庆年间，吃砂锅居的砂锅白肉就要大清早去那里排队，因为每天只做一头猪，不到中午就卖完了。并且在卖完后便摘掉幌子，以示停业，所以老北京有句歇后语：砂锅居的幌子——过午不候。过去砂锅居饭庄的菜肴全以猪肉为原料，厨师们用烧、燎、白煮等技法。1952年，砂锅居为适应大众口味，增添了用小砂锅炖煮的砂锅白肉、砂锅鸡块、砂锅丸子、砂锅豆腐和什锦砂锅等砂锅菜，受到顾客欢迎。当年的大砂锅如今已被那数不清的小砂锅所取代，招牌菜首推砂锅三白，即白肉、白肠、白肚，汤味浓厚、肉质鲜嫩、肥而不腻、瘦而不柴。　　靠谱地址:西城区西四南大街60号（66021126）　　靠谱时间:10:00-21:00　　靠谱价格:70元/人均

惠丰堂

　　先前的惠丰堂开在前门煤市街那里，是达官贵人、梨园名角经常惠顾的地方。后来惠丰堂搬到了海淀区翠微路翠微大厦，这两年翠微大厦改造，惠丰堂又搬到了翠微大厦后面。虽然几经搬迁，但是传统经典菜肴还是很好地保留下来。当年被慈禧太后赏识的烧烩爪尖，依然是当今惠丰堂的首本名菜。糟熘是山东馆子的本工菜，惠丰堂的糟熘鱼片用的糟料是店家自己调制的，上百年的秘方流传到今天，依然是北京城里最好的糟卤之一，彰显糟熘菜肴之精华！　　靠谱地址:复兴路33号翠微大厦后（68271507）　　靠谱时间:10:00-22:00　　靠谱价格:100元/人均