2014-09-09 16:59
北京烤鸭是北京最著名的特色美食之一,它凭借其自身蕴含的传统餐饮文化精髓而享誉海外。
烤鸭源于名贵品种的北京鸭,它是当今世界最优质的一种肉食鸭。北京烤鸭的烤制,分明炉(即挂炉)和焖炉两法。特色就是使用挂炉烤法烤制,它是从清宫廷御膳房烤制乳猪特制的挂炉方法移植过来的。所烤出的鸭子,表面色泽金黄油亮,外酥香而里肉嫩,吃起来非常鲜美。
烤鸭的吃法也独特,首先以利刀将其削为薄片,用烙制好的荷叶饼涂上甜面酱,然后放上香葱、蒜泥、烤鸭片等卷而食起来吃。据专业人士介绍,烤鸭常常佐以大葱、大蒜、黄瓜条等共同食用,不仅可以起到平衡酸碱的作用,而且这些食品中的维生素C及膳食纤维等,具有使胆固醇下降和纤维蛋白质溶解活性升高,帮助消化的功能。
第一种吃法:
据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱,也不吃蒜,却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。
第二种吃法:
用筷子挑一点甜面酱,抹在荷叶饼上,夹几片烤鸭片盖在上面,放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条,将荷叶饼卷起,这是最通常的吃法。
第三种吃法:
蒜泥加甜面酱,也可配萝卜条等,用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻,将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃,在鲜香中更增添了一丝辣意,风味更为独特。
第四种吃法:
鸭肉蘸上黄芥末,裹在圆生菜里吃。
第五种吃法:
鸭肉蘸上甜面酱,夹上辣椒圈或是鸭肉蘸椒盐,卷上玉米面饼或是荷叶饼来吃。
下一期我们将为您介绍北京最具特色的八大烤鸭品牌,带您领略口味地道而又各具特色的京派烤鸭。
京城八大烤鸭店:
1、传承一百多年的挂炉烤鸭
2、正宗焖炉烤鸭
3、藏身老北京胡同的百年老牌烤鸭
4、独具特色的新派烤鸭
5、限量供应的九花山烤鸭
6、保留鸭皮沾白糖古老吃法的烤鸭店
7、定位高端食客的低脂肪烤鸭
8、大众化消费的大鸭梨烤鸭店
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