京城清真特色餐厅

2013-03-11 19:43

　　鸿宾楼饭庄

　　鸿宾楼饭庄创建于19世纪的清朝末年，原址在天津。如今在京城地界已经红火了一百多年，也成就了京城食客们公认的老字号，赢得了“京城清真餐饮第一楼”的美誉。这么多年来鸿宾楼不仅一直保持着原有的天津风味，而且吸收了北京各大清真饭庄之长，增添了北京烤鸭、涮羊肉等京味菜肴，受到各国朋友的好评。鸿宾楼最著名的还是全羊席、烹双鲜、笃法制菜的“清真三绝”，但一些风味小吃诸如锅贴、牛肉饼，在北京也很受欢迎。

　　说起北京的烤肉，当推烤肉宛和烤肉季，这“南宛北季”为最。烤肉宛坐落于宣武门内大街与西单之间的安儿胡同口上，至今已有数百年历史了。

　　烤肉宛

　　烤肉宛的创始人是距今三百多年前的京东大厂的一户姓宛的回民，起初他每天推着小车，在宣武门附近沿街叫卖烤牛肉，小车上载有炭火和烤肉炙子，他事先把牛肉切成薄片，腌好，用铁炙子烤熟，推车沿街叫卖。凉秋寒冬，围着火炙子吃烤肉，别有一番暖意。此风味独特，吃法新鲜，很受平民百姓欢迎。

　　到宛氏第三代传人宛氏烤牛肉渐渐有了名气。到宛氏第四代，便在宣武门内现店铺地点，买下官地，盖起几间店堂，变行商为坐商，并正式打出“烤肉宛记”的招牌。随着经营方式的改进，名气的扩大，烤肉宛的生意日益兴隆，不仅平民百姓喜吃这一口，不少社会名流也闻讯而来，竞相品尝。

　　烤肉宛的牛肉是经过严格选取的，所选部位也只选用上脑、尚头(元宝肉)、里脊和子盖等鲜纯处。羊肉也只选膻味不浓的西口羊，精选上脑、扁担肉、磨裆、三岔等部位。

　　在刀工上，讲究薄而不散，大小匀称，肥瘦相宜和齐整如盘中之花。烤肉用木料为松枝，点火后气味芳香。精选调料有酱油、料酒、虾油、西红柿、鸡蛋液等，顾客可根据自身口味，自行调配。把待烤的肉片先放入调好的汁液里浸泡，待入味后，在烧热的炙子上先放上葱丝，再把入味的肉片放在葱丝上，来回翻烤，再将烤透后的肉，再洒上香菜末，熟透即可食用。这样烤出的肉片，滑爽可口，肥而不腻，瘦而不枯，别有一番香醇鲜美的味道。

　　又一顺

　　又一顺饭庄是北京著名的清真风味饭庄，创建于1948年8月8日。在北京的清真餐馆中，有“东派”、“西派”的说法。“东派”以东来顺涮肉为代表，“西派”以西来顺清真小炒为代表。而又一顺饭庄集“东派”炮、烤、涮和以典雅、华贵为菜式特点的“西派”菜于一家成为独具北京清真风味特色的“又一顺”菜系。

　　又一顺饭最早坐落西单十字路口。开业后生意十分兴旺。一些社会名人等频频光顾。西藏活佛班禅大师曾专程到又一顺用餐;溥杰先生为其题写“又一顺”横幅; 1972年前美国总统尼克松访华在又一顺用餐，著名作家老舍先生的夫人胡潔青女士到又一顺后写下了“饭香菜美，三江客满意。桌洁杯净，四海人称心”的赞誉之词。1999年，因西单地区改造，迁至现址。营业面积1100平米，可同时接待300人用餐，餐厅环境舒适、优雅。又一顺字号的字匾是1985年原人大常委会副委员长许德珩亲自为又一顺题写的。

　　帕米尔食府

　　手抓羊肉是帕米尔食府颇具代表性的一道名吃。有一种流传：“说起手抓，想起临夏”，“客人来了，不吃顿手抓，枉来临夏”。所以手抓羊肉几乎成了河州饮食文化的代表作。据考证，临夏古称“木包罕”，河州羊又称“木包地羊”，曾是朝廷贡品，“木包罕赤髓羯羊肉”，历来出名。

　　又一顺饭庄现在经营上百种清真炒菜、涮肉及清真烤鸭。其中，有“鸭胡”之誉的烤鸭大师在此主灶多年。又一顺在八十年代中期，规模扩大，装修改建为三层楼式结构，增加了烤涮自助餐，供烤涮的品种达108种之多。

　　特色菜：夏果虾球滑洋四宝香辣羊排它似蜜醋溜木须。

　　如今烤内宛饭庄，不仅烤肉远近闻名，每日供不应求，而且经营有上百种清真风味的菜肴，也赢得了广大顾客青睐。

　　西来顺

　　西来顺创新的菜很多，最有名的莫过于“马连良鸭子”。可别小看这道菜，鸭子精细加工洗净后，腌渍、蒸、炸等几道工序才成菜。繁到什么程度?腌制时讲究内膛、外皮搓抹，入味后蒸上3到4小时一直到蒸透为止，然后再用温油炸到皮酥，起锅上桌时整只鸭子赤黄油亮，皮酥肉烂，香味透骨。吃的时候还要蘸上佐味小料，或夹荷叶饼。