老北京春节餐桌上的传统菜 豆酱的做法

豆酱，不是大黄豆酱，请大家跟我读：豆儿~酱。它是老北京春节餐桌上一道传统菜。在过去只有过年的时候才可以大鱼大肉，这时候炖肉比较多，家里会留有一些猪皮。聪明的老北京就把猪皮也按照炖肉的方法炖至软烂，之后切成小丁，加入黄豆、胡萝卜、土豆等配菜继续熬煮。之后冷却成冻，吃起来冰凉、浓香。它是肉皮冻的近亲，做法也大致相同。我就特别喜欢吃我爹做的豆酱。每年春节一到，豆酱做好了我就盼着它凝固，之后的整个正月里，每一餐我都贪婪的给自己切上一盘。下面我就把这道，我春节餐桌上的最爱，豆酱的做法介绍给大家。 

主料：
猪皮 黄豆 土豆 胡萝卜 豆腐干   
配料：
春节炖肉的肉汤 开水适量 盐  
做法：
 　　1.将肉皮洗净，把上面的毛拔干净。这一步很重要，如果不弄干净口感会很不好。  　　2.猪皮焯水，待半透明后取出，用刀削去多余的油脂，切丁待用。  　　3.如果家里有炖肉的肉汤，就直接吧猪皮放入肉汤，加少许开水炖煮30分钟后加入剩余的配料一起炖煮至汤汁收浓。  　　4.将熬好的豆酱倒入饭盒冷却，凝固成冻即可。  
小贴士：
 　　1.如果没有肉汤，我们可以加入花椒、大料、桂皮、香叶、盐、酱油、糖等配料，按照炖肉的方法处理猪皮。  　　2.一定要加入热水，否则猪皮会变得很硬，嚼不烂。  　　3.吃的时候淋一些腊八蒜味道好极了！