旅游年票 墙根卡 订酒店 订机票 农家院 旅游保险
首页吃在北京美食攻略正宗老北京爆肚店全攻略

金生隆

2013-01-27 22:01
 爆肚是北京风味小吃中的名吃,最早在清乾隆年间就有记载,多为回族同胞经营。北京比较有名的有天桥的爆肚石,东安市场的爆肚王、后门的爆肚张,其他还有爆肚杨、爆肚冯、爆肚满等。

  纯正老北京小吃 八大爆肚店全攻略

  1、金生隆

  “金生隆”作为专营爆肚的“老字号”已享誉京城上百年。清朝末年,山东厨师冯天杰自临清来京,在东安市场摆摊卖爆肚。经过多年经营,冯天杰的爆肚制作技艺日渐精湛,形成了自己的风格,成为老东安市场中爆肚经营最有名气的两家之一(另一家为王金良,所谓“爆肚王”)。当年到爆肚冯家来的既有八旗子弟、达官贵人,又有社会名流、富贾名商。一些演艺界的明星也经常到这里落座品肚。

  1949年,冯天杰去世。爆肚冯小店由第二代传人冯天杰之子冯金生接手经营。

  1957年公私合营,爆肚冯与老东安市场的八家小吃合并,成立金生隆小吃店,冯金生亦随之成为国营职工。

  纯正老北京小吃 八大爆肚店全攻略

  41年过去。1998年,冯家第三代传人冯国明继承先辈传统,在东城区著名的“簋街”边开办“金生隆”爆肚店,将家传爆肚技艺发扬光大。两年后,“簋街”扩路拆迁,冯国明遂将小店迁至海淀区健德桥边。

  金生隆的爆肚,依其牛羊肚不同部位分为13种。其中,羊肚板、羊肚葫芦、羊食信儿、羊肚蘑菇又称爆肚中的四样“硬货”,为爆肚“发烧友”酷爱。关于这四样“硬货”的吃法,墙上悬挂的木制竖匾上刻有清人杂咏:“入汤顷刻便微温,作料齐全酒一樽。齿钝未能都嚼烂,囫囵下咽果生吞。”

  金生隆爆肚的作料不似它店,分为爆肚作料和涮羊肉作料两种。配搭精细,各自对应。服务员还会根据顾客所点菜肴的口感,先老后嫩,按顺序排列。另外,也会按照顾客进食的速度上菜,以保证顾客在“最佳时机”品尝爆肚。

  作为爆肚世家的传人,谈及这些年来的岁月沧桑,冯国明每每喜欢用其父冯金生的话一言以蔽之:“咱家没出息。三代人,一百多年,就琢磨出来一副肚子和一碗作料。”

  地址:海淀区北土城西路103号(健德桥西北角)

  电话:65279051

  特色菜:羊肚仁、羊肚领、羊肚板、刘建章羊脑、清真烤羊肉、扒羊肉条、五香炖牛肉


推荐阅读

京城五大好羊味

羊年即将到来,北京从古至今作为一个不产羊的城市,却对羊肉的热衷程度发挥到极致,不仅全国各地的羊肉料理都能在北京遍地开花,北京人自己还创造出了许多经典羊肉名吃,如...[详细]

纯正北京味 八大爆肚店全推荐

 “金生隆”作为专营爆肚的“老字号”已享誉京城上百年。清朝末年,山东厨师冯天杰自临清来京,在东安市场摆摊卖爆肚。经过多年经营,冯天杰的爆肚制作技艺日渐精湛,形...[详细]

"爆肚张"开业130年现场收新徒 山东小伙接班老字号...

今天,灿烂的阳光为什刹海增添了一份明媚。在众人的掌声中,来自山东德州的两个小伙子张康、高华伟,从中华老字号“爆肚张”第三代传人张耀兴和老伴李淑琴手里,接过了两...[详细]

金生隆 吃一口百年老火锅

在帝都,百年老店不少,但大多已是国字号买卖,亦不复当年原生态。像金生隆这样百年小店,而且出品水准一直保持稳定的,几乎凤毛麟角。第四代当家人冯梦涛摆摆手:“我叔叔有...[详细]

越涮越滋味 在北京你不可不知的地道涮羊肉...

每到冬季,北京食客的固定动作是吃涮肉,寒风凛冽,小雪飘飘,不找一家靠谱的涮肉馆子吃顿涮肉,都觉得对不起这天气。在当下的北京,涮羊肉馆子之多自不必说,谁让北京人最好这...[详细]

不吃会遗憾的老北京特色小吃

来北京旅游或者工作,很多人对北京的景点很是了解,但是对于小吃,可能很多人就不知道了!北京历史悠久自然是留下了很多值得一尝的经典小吃。民以食为天,到一个地方最快速...[详细]

正宗老北京爆肚店全攻略

爆肚是北京风味小吃中的名吃,最早在清乾隆年间就有记载,多为回族同胞经营。北京比较有名的有天桥的爆肚石,东安市场的爆肚王、后门的爆肚张,其他还有爆肚杨、爆肚冯、...[详细]

涮羊肉的好去处 北京人最好这口

涮羊肉的来历扑朔迷离,起源于元世祖忽必烈军中的说法在其中最为可信。在当下的北京,涮羊肉馆子之多自不必说,谁让北京人最好这口。...[详细]

食客记忆中的百年老字号爆肚满

初认识爆肚满是在虎坊路,其实在那个地他不卖爆肚,卖的是烧羊肉、烧牛肉什么的,那时候我刚到北京不久,老骑车去奶奶家玩,而虎坊桥是必经之路,每次总看见一大堆人在排队...[详细]

北京京味楼 品味正宗京味美食

北京京味楼餐饮管理有限公司是北京明苑投资集团旗下餐饮品牌,第一家成立于2000年4月,现在京味楼已经拥有府右街宾馆、平安大街店、金融街店、魏公村店和车公庄旗舰...[详细]

北京八大爆肚店

“金生隆”作为专营爆肚的“老字号”已享誉京城上百年。清朝末年,山东厨师冯天杰自临清来京,在东安市场摆摊卖爆肚。经过多年经营,冯天杰的爆肚制作技艺日渐精湛,...[详细]

北京风味名吃:爆肚

爆肚是北京风味小吃中的名吃,最早在清乾隆年间就有记载,多为回族同胞经营。北京比较有名的有天桥的爆肚石,东安市场的爆肚王、后门的爆肚张,其他还有爆肚杨、爆肚冯、...[详细]

老北京的最爱 京城十大爆肚名店探寻...

爆肚是北京风味小吃中的名吃,最早在清乾隆年间就有记载,多为回族同胞经营。有一种说法,叫做“爆肚十三吃”,据传是满清时期,“在旗”的许多“贝勒爷”,口味不一样,喜好爆...[详细]

网友评论

城事

最新资讯