金沢日料 北京商圈的“小京都”

　　北京金宝汇6层新开的金沢料亭，紧临大董和泰廷。料理长和老板娘都来自金沢，悉心为北京食客呈现家乡风味。金沢料亭的开张，再一次壮大了金宝汇商圈的高档餐饮阵列。

　　日本石川县的金沢有“小京都”之称，此地的加贺料理也被认为京都怀石料理的分支。金沢曾是江户时代加贺藩主的城邦，市内百家店铺贩售海鲜、肉类和蔬菜，石蟹、甜虾和藕等特色食材为金泽的加贺料理提供了保障，也让加贺料理比京都怀石更富于乡土味。石川盛产金箔、漆器和烧陶瓷器，因此加贺料理的容器是一大特色。

　　金沢晚间套餐分三段位：580元9品，880元11品，1880元13品。特派员体验的是880元11品菜式，包括八寸（前菜）、清汤、刺身拼盘、烤鱼、天妇罗、小吃蒸碗、煮物、酸菜、主食、甜品。

　　前菜的主题是樱。日本赏樱季到，揭开弧形罩住的粉樱纸，丸、串、卷、片、汤盅各种形态都契合“樱花”时令。例如，只有在赏樱时才能吃到的三色丸子，这里用芋头代替糯米，精巧易嚼，微酸开胃；贝壳承装的海鲜饭上团着蛋丝和熏鳗，悉心点缀着绿的毛豆和粉的百合，百合剪成樱花瓣形状、染成浅粉色。腌制章鱼不同于其他日料店，山葵味的辛味不明显，更多浓郁的味噌酱味，尤其鲜咸，不自觉地呷一口清酒。金沢提供的清酒，如果选择加贺鸢（超辛口 山废纯米，720ml600元），酒身浓厚强劲，酸度均衡，辛辣度偏高，精米步合度为65%，相当适合冰镇饮用消解杂质感。