春天，让舌尖去“踏青”

2012-04-24 15:45

春天，让舌尖去“踏青”[墙根网]

　　一场春雨迎来了春季的最后一个节气——谷雨。谷雨后，天气骤暖，雨水大增，植物滋润，枝叶渐长。孔子说“不时，不食”，意思是，不是这个季节的东西就不吃。《黄帝内经》也说要“食岁谷”，就是要吃时令食物。香椿、柳芽、花椒芽……春日里，植物发出嫩芽，何不让舌尖也来“踏青”？

　　俗语道“雨前香椿嫩如丝”，香椿是谷雨时节不可不吃的美味佳肴和养生上品。此时的香椿叶肥梗嫩，油亮厚实，吃起来醇香爽口。香椿被称为“树上青菜”，富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，既是蔬菜中的珍品，又是难得的药材，有清热解毒、健胃理气之功。

　　若有兴致在家中随意做几样香椿小菜，炸香椿芽、香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐都是不错的选择，做法简单又好吃。除了到京郊的农家菜馆品尝，不少餐厅推出的春季新菜中也有香椿，如全聚德西翠路店就有一道春香养生饼。厨师介绍，此道菜品由鸭肉、龙鳢鱼、鸡肉、香椿、穿心莲等食材制成馅料，加以调味，捏成饼状放入锅中煎制定形后，放入汤汁焖熟。原料中，龙鳢鱼烹饪难度较高，日常很少食用，高蛋白质、低脂肪、低热量、含多种微量元素，配以清热解毒、消炎、消肿止痛作用的穿心莲，香味浓郁，再辅以香椿嫩芽，可谓是将美味与健康结合在一起。

　　鲜香细嫩的香椿芽还可被制作成点心。稻香村就推出了24节气养生系列食品“谷雨椿芽酥”，选上品香椿做馅，以酥皮工艺精制而成，咸香爽口，每盒售价30元。

　　李白有诗云：“柳色黄金嫩”，说的就是柳芽。柳芽是柳树初生的嫩芽，颜色淡绿微黄，须在未开花絮之前采用。中医认为柳芽味苦、性凉，可清热、透疹、利尿、解毒。春食柳芽对人体大有裨益。柳芽既可用于泡茶，也可用于入馔，如淮扬菜中就有“干炸柳芽”、“软炸一枝春”等。

　　用柳芽做菜颇有些讲究，需用甜柳，如错用了粘柳，则会满口苦涩。柳芽摘下，并不急于做，需放在背阳处晾上半日，稍收些水汽，待初有些软时，用沸水焯一下。火候十分重要，八成熟最好，既除去了苦味，又不生不面，口感好。焯好的柳芽，迅速装进坛子，放上葱、姜、生的花椒粉、精盐等，拌匀了，用布扎上坛口，放三五天就成了。吃的时候，淋上点香油味儿就更美了。

　　花椒芽是花椒树的嫩芽，因带小刺，又被称为“玫瑰菜”。花椒芽有花椒的麻香味，又鲜嫩爽口、营养丰富，曾被列为皇室贡品，并被御赐为“一品椒蕊”。花椒芽的生长期很短，营养流失较少，可谓树之精华，是真正的绿色保健蔬菜。

　　花椒芽的家常吃法有很多：焯一下凉拌香麻爽口；和肉一起炒增添香味；切碎做花椒芽煎饼风味独特；作火锅的配菜麻香开胃。此外，花椒芽还被制成各种调味品，如花椒芽辣酱等，更丰富了餐桌。

　　最早返青的报春菜是荠菜，又名护生草、菱角菜，是一种野菜，近年来开始人工种植，其维生素、钙、磷、铁含量都

　　很高，而且还含有大量叶绿素和膳食纤维。荠菜食用方法很多，可拌、可炒、可烩，还可做馅或汤，是一种药食同源的美味佳蔬。

　　可以食用的春芽还有很多，春韭、豆苗、马兰头……这些也都是在春天才能享用到的。养生专家建议，春季可多食春芽食物，其营养成分正切合此时人体需求，能弥补春季饮食中的诸多不足。

　　【温馨提示】

　　春芽菜肴哪里吃

　　地址：海淀区西翠路九号瑞成大酒店内全聚德（西翠路店）

　　电话：68239618、68239011（订餐），68279484（外卖）

　　地址:怀柔区雁栖镇长园村318号山吧

　　电话：61627396

　　地址:房山区十渡镇七渡村桥头鑫峰源饭庄