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开水白菜

　　北京市四川饭店有限责任公司一分店

　　特色菜品：菊花生片火锅、开水白菜、鱼香明虾球、樟茶鸭、虫草清炖鳕鱼、鞭花牛头方、故乡烤鱼、大蒜烧裙边

　　支付方式：现金、刷卡

　　餐厅电话： 66156924

　　餐厅地址：西城区柳荫街甲14号

　　四川饭店始创于1959年，由周恩来总理亲自命名，并请郭沫若先生亲笔书匾，成为当时京城最大的一家经营川菜享誉海内外的高级饭庄。多年来，饭店以精湛的技艺、别致的风味和优良的服务接待了无数国家领导人及中外嘉宾，邓小平同志曾在这里由衷的赞叹：“家乡味太好了！”

　　现位于西城区什刹海柳荫街的四川饭店恭王府店开办于1996年，毗邻后海，背倚恭王府花园，正是闹中取静，一品美味的好去处。恭王府店设有8个风格迥异、舒适宜人、古色古香的餐厅，可同时接待300人的高档宴会和筵席，其中“益智斋”餐厅坐落在恭王府花园中，是举办商务宴的理想场所。还可在恭王府花园内举办1000人左右的大型冷餐会。您在这里用餐，不仅能品尝到正宗精美川菜，还可以感受到王府特有的静雅与别致，领略到东方文化神韵所特有的魅力。

　　恭王府店环境优雅，服务周到，菜品精良。现任四川饭店行政总厨郑绍武先生是已故川菜大师陈松如的得意门生，国家级评委、中国烹饪大师。郑绍武大师厨艺精湛，烹调技法独特。他烹制的代表菜肴有“开水白菜”、“鱼香明虾球”、“樟茶鸭”等颇有特色，深受中外宾客的欢迎。

　　“开水白菜”是川菜的经典代表菜之一，是川菜高档筵席上的一味佳肴。其用料讲究、烹制过程复杂，此菜关键在于吊汤，它是用鲍鱼、鱼翅、老鸡、老鸭等原料经过十多个小时的熬制，再用鸡胸肉打成鸡腻子清三遍汤，汤汁色泽清澈，如开水一般，但口味依旧浓郁。

　　“鱼香明虾球”选用上等的明虾去皮、去头尾精心烹调制作而成，虾球色泽鲜亮，口感脆嫩爽滑、微辣回甜，使宾客既品尝到了传统川菜中“鱼香”口味咸、鲜、微辣、香的独特风味，又能满足摄取低脂肪、高营养的健康美食需求。

　　“蔬香樟茶鸭”是经过郑绍武大师多年研究改进，采用精选北京填鸭作为鸭坯腌制，并添加了十多种纯天然调料和蔬菜，使樟茶鸭在保留了四川樟茶鸭原有的酥、嫩、鲜、香口味特点外，烹制出的樟茶鸭色泽更加均匀鲜亮，皮酥脆，肉滑嫩，品尝一口鲜香浓郁又不失果蔬香味的淡雅，令人回味无穷。鸭肉富含不饱和脂肪酸、蛋白质及维生素B族，有滋补，润泽肌肤等作用，为食疗、美食珍品。