烤肉季 老店出新：鱼跃龙门

　　鱼跃龙门

　　烤肉季的招牌烤肉

　　年夜饭的餐桌上少不了鱼，家家户户都要讨个“年年有余”的好彩头。老字号烤肉季为龙年春节设计的新菜叫“鱼跃龙门”。

　　“鱼跃龙门”，看到这道菜的人会会心一笑，称赞名副其实。“鱼跃龙门”由传统名菜“松鼠鳜鱼”改良而成。用的鱼是鲤鱼，因为自古“跳龙门”的是鲤鱼。而且鲤鱼比鳜鱼实惠，更受百姓欢迎。鲤鱼的肉质不像鳜鱼那么紧实，所以花刀打得不能太碎。挂上一层薄薄的面糊，在六七成热的油温下锅，也就三四秒钟工夫捞出来。另一个锅里，加热的糖醋汁、番茄酱香味窜鼻，热腾腾地往上一浇，撒上碧绿的葱叶，再点缀上用樱桃西红柿做的眼睛，就可以上桌了。

　　这道菜有几妙：油炸时间短，符合人们对健康的追求；糖醋汁调配减少了糖和醋的比例，口感酸中带甜，却不掩鱼的鲜香；最绝的是，上桌时鱼首尾上翘，把浪高千尺、鲤鱼飞跃那一瞬间的风景凝固在了盘中。烤肉季的大厨多次摸索试验，才有了这栩栩如生的造型。

　　来到烤肉季，当然得尝尝烤肉和烧饼，这两样吃食已有160多年历史，是国家级非物质文化遗产。烤肉季有两绝：一绝是烤羊肉。羊肉来自内蒙古乌兰察布地区天然草场的三岁左右、体重百斤以上的绵羊，只选上脑和后腿部位，在特制的铁炙子上烤熟后，含浆滑美、不腥不膻。把烤肉夹在刚出锅的烧饼里，那叫一个香。二绝是观景。烤肉季西邻银锭桥，面对什刹海，背靠钟鼓楼，坐在二楼临窗的位置，美景一览无余。有文人雅士曾吟诗赞道：“地安门外赏荷时，树里红莲映碧池，好似天香楼上座，酒醉人阑语丝丝”。张汀

　　【温馨提示】

　　地址：西城区前海东沿14号

　　电话：64042554 64069719

　　时间：11：00至23：00

　　公交：124、107、60、82路鼓楼站下车，

　　地百商场向西步行100米即到

　　车位：地安门百货商场门前停车场，每小时15元